Den Hvide Dame
Særpris

Den Hvide Dame

Unika Ost Læs mere
  • --145,00 kr
  • Normal pris 145,00 kr

    Afbalanceret fedme og syre

    Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste. I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde. Det løfter osten til 70+, som er et mejeriteknisk udtryk for indholdet af fedt i tørstoffet. I den færdige ost betyder det et fedtindhold på over 40%. Den smøragtige ost er balanceret med gærkulturen Geotrichum, som danner en sprød, tynd overflade af hvidskimmel.

    Kongstanke bag osten: Med Den Hvide Dame ønskede vi at udforske egenskaberne i høje fedtprocenter. Resultatet er en ost i fornem balance mellem fedt og syre.

    Ostens navn: I udviklingsstadiet kaldte vi osten for Den Fede Dame. Forbigående politisk korrekthed gjorde dog, at vi døbte ostebarnet Den Hvide Dame i tråd med ostens farve.

    Match og nå nye højder

    Rodenbach Grand Cru

    Sold out

    Knækbrød

    Sold out

    Trøffelhonning

    Sold out

    Cydonia

    Sold out

    Duft

    Landligt, sødlig duft af fuldmoden frugt.

    Smag

    Harmonisk balance mellem fedt og syre.

    Følelse

    Blød, smøragtig, fed og cremet. Smelter i munden.

    Udskæring

    Skær Den Hvide Dame ud i passende små lagkagestykker. Spis skorpen med for at få den fulde smagsoplevelse.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Næringsindhold

    Hvidskimmelost 75+, 50% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Den Hvide Dame

    <0,5 g

    Kulhydrat

    431 kcal
    1781 kJ

    Energi

    <0,5 g

    Sukker

    42 g

    Fedt

    13 g

    Protein

    27 g

    Mættet fedt

    1,3 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe, hvidskimmelkultur