Sirius
Særpris

Sirius

  • --60,00 kr
  • Normal pris 60,00 kr

    Dehydreret treenighed

    Sirius er vores dehydrererede treenighed af rødkit, hvid- og blåskimmel, fremstillet på Troldhede Mejeri. Sirius har et rustikt udseende med en hvidlig overflade. Osten er en balancekunst i det rette smagsforhold mellem skimmelkulturer. Smagen af blå- og hvidskimmel kommer gennem en indledende modning af osten. For at holde modningen af de to skimmelkulturer i ave, dehydrerer vi Sirius på et køligt ostelager, hvor den taber omkring 20 % af sin vægt og får sin karakteristiske, faste struktur. Samtidig vasker vi ostens ydre i rødkit, der modner osten yderligere og giver Sirius sit rødlige skær.

    Kongstanke bag osten: Ønsket om at mestre den balancekunst det er, at holde skimmel- og kitkultur i indbyrdes smagsmæssig harmoni.

    Ostens navn: Sirius er, med sin ukurante, hvide overflade og røde nuancer, opkaldt efter den klareste stjerne på den nordlige himmel. I oldtiden kunne man genkende Sirius på sit rødlige skær.

    Håndpakket i butikken

    Fri fragt over 599,-

    Dag-til-dag levering på hverdage

    Leveres nedkølet

    Duft

    Skimmel, rødkit, skovbund, champignon, kostald, salmiak.

    Smag

    Velafbalanceret skimmelsmag, varm og fyldig, rund smør og fløde.

    Følelse

    Blød og smelter hurtigt, prikker på tungen.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær Sirius ud i passende små lagkagestykker. Skorpen spises med for at få et kontrastfyldt og mere intenst smagsindtryk.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Vidste du at...

    ...Sirius under tørring smider omkring 1/5 af sit vandindhold? Salten fordamper ikke, men bliver i osten, der får en relativt højere saltkoncentration. Salten er blandt andet med til at fremhæve smagen i osten. Giv ostens rødkit, hvid- og blåskimmel modspil med en frugtvin rig på sødme og krydrede noter.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTER
    Ostemand

    Næringsinhold

    Næringsværdier pr. 100g.

    Sirius

    480 kcal
    1983 kJ

    Energi

    47 g

    Fedt

    30 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    14 g

    Protein

    2,2 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk, fløde, Salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel) skimmelkultur, rødkitkultur