Kornly
Særpris

Kornly

  • --47,25 kr
  • Normal pris 47,25 kr

    6 måneders symbiose

    Kornly er en fast ost modnet i rugkerner. Vi fremstiller Kornly på Tistrup Mejeri, hvor den bliver modnet i minimum 6 måneder på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af mejeriet. I gamle dage gemte man osten i ly af korn for at holde musene væk. Vi lod os inspirere og genopfandt modningsmetoden. Under modningen opstår en symbiose mellem rugkerner og ost, hvor kornet langsomt absorberer fugt fra osten, og osten tager smag fra kornet. Modningen i rugkerner giver osten sin helt særlige smag, en duft af korn og hø og en naturskorpe, der varierer med sæsonen og kornets fugtighed.

    Kongstanke bag osten: At opnå en unik duft og smag ved at modne osten i rugkerner.

    Ostens navn: Kornly refererer til traditionen med at modne ost i ly af korn.

    Duft

    Korn, brød, brunet smør, syrlig-sød, nød, hø, spirede korn.

    Smag

    Korn, nød, sød, fyldig, intens, let syrlig, brunet smør, nybagt franskbrød, salt, frugt, balanceret, smagsmættet, mild.

    Følelse

    Fast, lidt tør.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Osten udskæres med skorpe, således duftnoterne fra ostenslange ophold i kornet fastholdes.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Økologisk fast modnet ost 45+, 32% fedt. Næringsværdier pr. 100g.

    Økologisk
    Kornly

    400 kcal
    1658 kJ

    Energi

    32 g

    Fedt

    20 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    27 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe(mikrobiel), mælkesyrekultur.

    Lagret i økologisk rug, indeholder gluten