Et møde mellem ost, kaffe og whisky
Morgenstjerne er tredje generation af Sirius, vores dehydrerede treenighed af rødkit-, blå- og hvidskimmel fremstillet på Troldhede Mejeri. I Morgenstjerne bruger vi affinageteknikkerne de- og rehydrering. Baristaer fra La Cabra har lært mejeristerne på Troldhede Mejeri at brygge kaffe efter alle kunstens regler. Mejeristerne brygger 20 liter naturligt fermenteret kaffe ristet af La Cabra, som hældes i mælken i ostekarret, og mælken laves til ost. I Morgenstjernes indre vokser blåskimmel, og på dens ydre vokser hvidskimmel og rødkitbakterier. Efter måneder på ostelagre, hvor osten først sikres god vækst af mikrofloraen, dehydreres den. Morgenstjerne rehydreres i Stauning Rye whisky, som den suger til sig som en svamp. Osten er kompleks og fyldig. Whiskyen gør ostens skorpe knasende sprød og tilføjer nye smage og aromaer af tropisk frugt, der sammen med kaffens dybe smag, gør Morgenstjerne til et unikum.
Kongstanke bag osten: At skabe en eventyrlysten ost, som leder tankerne hen mod konfekture, igennem affinageteknikkerne de- og rehydrering.
Ostens navn: Morgenstjerne bruges ofte om planeten Venus, der med sin brunlige farve, har sine ligheder med ostebarnet Morgenstjerne.
