Havgus 8
Havgus 8
Særpris

Tistrup Mejeri

Havgus 8

  • --72,50 kr
    • 72,50 kr

    Noter af lys karamel og brunet smør

    Havgus 8 er en fast ost, som modnes i 8 måneder. Vi fremstiller osten på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus sin ideelle start på 8 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Jo længere modning. Jo mere intens.

    Kongstanke bag osten: At udforske forskellige modningsgrader af Havgus.

    Ostens navn: Havgus 8 en yngre variant af Havgus 12. Tallet 8 angiver det antal måneder, osten er modnet.

    Duft

    Ananas, brunet smør og korn.

    Smag

    Mild, sødmefuld smag, appelsin og lys karamel.

    Følelse

    Fast konsistens, der bliver blød i munden.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær osten ud i skiver med synlig skorpe på ydersiden eller prøv alternativt at rive den uden skorpe på et mandolinjern. De papirtynde flagers større overflade giver en mere intens smagsoplevelse og gør osten velegnet på både salater, varme retter og som snack.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Næringsindhold

    Fast modnet ost 48+, 30% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Økologisk Havgus 8

    378 kcal
    1569 kJ

    Energi

    30 g

    Fedt

    19 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    26 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe (mikrobiel), mælkesyrekultur