Hvordan Bo
Særpris

Hvordan Bo

  • --90,00 kr
  • Normal pris 90,00 kr

    Moden ost med ren kitsmag

    Hvordan Bo er en økologisk, lagret Danbo. Osten fremstilles på Tistrup Mejeri og modnes 23 uger. Osten er en lagret Danbo 45+. At det er en 45+ betyder, at ostens fedtindhold i tørstoffet er 45%. Fedtprocenten i den færdige ost er 24%.

    Danbo er den mest producerede og spiste ost i Danmark. Det er danskernes ost og betragtes som Danmarks nationalost.

    Kongstanken bag osten er at nyfortolke økologisk, lagret Danbo til nye højder ved bl.a. at reducere vandindholdet og dermed koncentrere fedt- og proteinindholdet i osten. Økologisk mælk har fra naturens side en anden bakteriesammensætning end konventionel mælk, og derfor har vi anvendt nye teknologiske greb - dobbeltbaktofugering - som gør den økologiske mælk endnu mere ren. Dette er vigtigere jo længere modningstiden er.

    Hvordan Bo er dermed vores fortolkning af, hvordan en økologisk, lagret Danbo bør være. En konsistens man kan mærke og en ren, karakteristisk smag, hvor kit ikke har fået overtaget, men er i god balance med resten af osten.

    Kongstanke bag osten: At løfte Danmarks nationalost Danbo til nye højder.

    Ostens navn: Hvordan Bo skildrer den udfordring, vi gav os selv. Hvordan løfter vi økologisk, lagret Danbo til nye højder og får en markant, men ren kitsmag frem i osten?

    Duft

    Intens duft af stald, nødder og korn.

    Smag

    Dyb modnet smag og en let bitterhed. Har kant og en rund smag af smør.

    Følelse

    Fyldig og blød konsistens, der smelter på tungen.

    Match og nå nye højder

    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt

    Udskæring

    Skær Hvordan Bo i skiver med ostehøvl eller i små firkanter.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Næringsindhold

    Danbo 45+, 24% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Økologisk Hvordan Bo

    <0,5 g

    Kulhydrat

    316 kcal
    1314 kJ

    Energi

    <0,5 g

    Sukker

    24 g

    Fedt

    23 g

    Protein

    16 g

    Mættet fedt

    1,7 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe, mælkesyrekultur