Den cremede Hvide-Dame-skum danner et let og luftigt modspil til den syrlige rødgrød af rabarber og bær. Den sprøde mandelcrumble giver tekstur og binder desserten sammen i en balanceret kombination af sødt, syrligt og knasende.
Fremgangsmåde
- Skær Den Hvide Dame ud i mindre stykker. Kog fløde, mælk og sukker op og skru så ned for varmen. Kom stykker af Den Hvide Dame i, lidt efter lidt. Når alt osten er rørt ud, slukkes der for varmen. Hæld æggeblommen i og rør rundt i massen for at afkøle den. Hæld den op i en sifonflaske og tilsæt én sifonpatron. Ryst flasken godt og stil på køl.
- Kom rabarber, bær, sukker og vand i en gryde, lad det simre i 30 min. Kog det op til sidst og tag det af varmen. Stil det på køl og lad det køle helt ned inden servering.
- Rist mandler i en ovn ved 150 grader, til de er gyldne. Kom derefter mel, sukker, smør og salt sammen med mandlerne. Lad det hele bage i 8 min. Lad det køle en smule, før det blendes til en grov crumble.
- Ved servering bruges en stor skefuld af rødgrøden i en lille skål, drys lidt af mandelcrumblen over, sprøjt til sidst oste-skummen på toppen og servér!