Råmælksoste har en unik, karakteristisk smagsprofil, samtidig med at den ofte har en blød og smidig konsistens. Den karakteristiske smagsprofil, som råmælksost byder på, er resultatet af, at ostene laves på upasteuriseret mælk.
Det bidrager til, at ostene får en fyldig og kompleks smag, der også kan give en let prikkende fornemmelse på tungen. Råmælksost varierer dog i smag og tekstur afhængigt af, hvor og hvordan de er produceret.