Opskrifter

Nye danske kartofler med ærter, löjrom, confiteret æggeblomme og osteskum

Æggeblommen confiteres ved lav varme, så den bevarer sin bløde, cremede kerne. Kartofler koges møre og glaseres sammen med friske ærter i en cremet Havgus-sauce, mens resten af saucen piskes...

Læs mere

Artiskokker med Havgus creme, bagte tomater og sprød Havgus

Møre artiskokker, bagte tomater og en silkeblød Havgus-creme samles med sprøde flager af Havgus, frisée salat, mandler og olivenolie til en ret med masser af fylde, friskhed og umami. Opskriften...

Læs mere

Slethvar med sorte trøfler, grønne asparges og osteskum

Slethvar rullet som en roulade med en silkeblød fiskefars, hakket purløg og tyndt skåret sort trøffel. Rouladen skæres i skiver og bages forsigtigt ved lav varme, så fisken forbliver saftig...

Læs mere

Croissantsandwich med matjessild, spejlæg og Guldklimp-ostecreme

Croissanten er bagt som en snegl og fyldt med en silkeblød ostecreme på Guldklimp, stykker af matjessild og spejlæg med cremet blomme. En mættende og smagsfuld mad, der er oplagt...

Læs mere

Friteret mælkebrød med chorizo- og gedde-soufflefars og Efterglød

Sprødt, friteret mælkebrød med en fyldig soufflefars på gedde og chorizo gemt indeni. En mættende ret, der er oplagt på brunchmenuen eller den mere solide del af cafemenuen. Opskriften er...

Læs mere

Rugbrød med rødbede, Gammel Knas Creme, hasselnødder og bitter salat

Groft rugbrød toppet med Gammel Knas Creme, høvlet rødbede i rødvinsvinaigrette, bitter salat og semitørrede kirsebær. Et smukt og smagfuldt stykke smørrebrød til café- eller frokostmenuen. Opskriften er udviklet af...

Læs mere

Stegte kammuslinger med hvide asparges, löjrom og bouillon på Havgus

Stegte kammuslinger med løjrom og purløg, serveret med hvide asparges på to måder. Retten samles med en silkeblød Havgus-ostesauce skilt med aromatisk ramsløgolie og pyntet med frisk kørvel og estragon....

Læs mere

Smørstegte boghvedekerner

Tilberedning Lad smørret bruse op i en lille gryde og tilsæt kernerne. Rist forsigtigt i ca 4 min, til boghvedekernerne bliver gyldne, sigt smørret fra og drys kernerne ud på...

Læs mere

Brunet Smør Is

Tilberedning Uartig Fløde (Fløde 48%), Årstidsmælk, salt og sukker varmes op til lige under kogepunktet. Blandingen hældes derefter over æggeblommerne, hvorefter ismassen legeres. Mens ismassen stadig er varm, tilsættes det...

Læs mere

Brunet smør Hollandaise

Tilberedning Det brunede smør varmes op og holdes varmt til det skal bruges. Derefter piskes æggeblommerne, citronsaft, hvidvin samt et drys salt luftigt over svag varme til en luftig og...

Læs mere

Brunet Smør-Mayo

Tilberedning Smager godt til alt og de brunede noter træder ekstra frem, hvis serveringen toppes med revet Karamelsten, prøv f.eks. på en kartoffelmad. Hollandaise-essens: Koges ind til 1/10 og sies....

Læs mere

Pimpet Brunet Smør

Med brunet smør kan man på simpel vis opnå intense, nøddeagtige noter gennem en kontrolleret karamellisering. Oplev, hvordan man nemt og enkelt kan transformere smør og give det dybde og...

Læs mere

Måneskær og pærer på hjertesalat

Sprøde hjertesalatblade fyldes med cremet Måneskær og tynde skiver af syrlige, vaniljesyltede pærer. Ristede hasselnødder og frisk skovsyre giver snacken et sprødt og frisk løft med god balance mellem fedme...

Læs mere

Jordskokkechips med Havgus 12

Sprøde jordskokkechips danner bund for en silkeblød creme lavet på Havgus 12. Jordskokkenes milde sødme løftes af den umamifyldte Havguscreme og toppes med revet Havgus 12.  Fremgangsmåde Skrub jordskokkerne fri...

Læs mere

Ask-creme på sprøde æbler

Sprøde æblechips møder en pisket Ask og bliver toppet med friske æbler og urter. Den sprøde snack bliver afsluttet med frisk peberrod og giver lidt kant til den røgfyldte Ask-creme. ...

Læs mere

Rødbede ruller fyldt med Høgelundgaard 12

Rødbedehapsere med Høgelundgaard 12

Tynde, syltede rødbedebånd rullet med Høgelundgaard 12. Rødbedebåndene bliver pyntet med dild og valnødder.  Fremgangsmåde Kog eddike, vand, honning, salt og peber op, og lad det køle en smule herefter....

Læs mere

Tacos med Gnalling, østershatte, selleri og Gammel Knas creme

Bløde tortillas med syltet selleri vendt med frisk persille og sprøde, smørstegte østershatte med et strejf af citronskal. Toppes med tynder flager af Gnalling.  Fremgangsmåde Tortillas Bland mel, salt og...

Læs mere

Rødgrød med creme lavet på Den Hvide Dame

Den Hvide Dame med rødgrød og mandler

Den cremede Hvide-Dame-skum danner et let og luftigt modspil til den syrlige rødgrød af rabarber og bær. Den sprøde mandelcrumble giver tekstur og binder desserten sammen i en balanceret kombination...

Læs mere

Ostekiks med Havgus 12

Nemme og lækre ostekiks, som passer til både små og store begivenheder.  Fremgangsmåde Kom alle ingredienser ned i en foodprocessor/blender, blend til det hele er samlet til en ensartet masse....

Læs mere

Kartoffelpandekager med Guldklimp og ramsløg

Bløde kartoffelpandekager danner bund for revet Guldklimp og syltede ramsløg. De syrlige ramsløg balancerer den fyldige ost, mens friske ramsløgsblade giver et grønt og aromatisk løft til retten.  Fremgangsmåde Kog...

Læs mere

Grøntsagsfrikassé med Ask

Nem frikassé med grønt og Ask. Vend grøntsagerne i brunet smør, så de stadig har bid, og lad hvidskimmelsosten smelte på panden. Prøve også at lave frikasséen med Krondild eller...

Læs mere

Gammeldags fastelavnsboller med brunet smør

Opgraderede gammeldags fastelavnsboller med brunet smør i dejen, remonce og klassisk vaniljecreme som fyld og mørk chokoladeganache og havsalt på toppen. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Dej Kom...

Læs mere

Vafler med brunet smør

Tilberedning Smelt smørret og lad det brune ved lav varme, det tager ca. 10 minutter. Rør æg, sukker og Årstidsmælk sammen. Sigt mel og bagepulver sammen. Hæld mælkeblandingen i melet...

Læs mere

Mørdejstærte med ostecreme på Guldklimp og stenbiderrogn

Tilberedning   Riv osten, og varm fløden op i en gryde til kogepunktet. Kom ost og varm fløde i en blender og blend med eddike. Tilsæt æggeblommer og blend i...

Læs mere

Is med Sølvræv

Til Magasinet Lækkeriers årlige dessertmiddag på Heartland Festival serverede Elisabeth Madsen fra Falsled Kro is med Sølvræv, som måske kan overbevise selv de største blåskimmel-skeptikere. Fremgangsmåde Stavblend alle ingredienser pånær...

Læs mere

Gougeres med Gnalling

Fremgangsmåde: 1. Forvarm ovnen til 200° C (alm. varme). Beklæd to bageplader med bagepapir. 2. Smelt smør, sukker og mælk sukker i en gryde. Tag gryden af varmen, tilsæt mel...

Læs mere

Middelhavsfladbrød med Sirius

Et middelhavsinspireret fladbrød med oliven og vores blåskimmelost Sirius. Fladbrødet pensles med hvidløgsolie under bagningen og toppes med en blanding af løg og salte oliven. Servér fladbrødet som en smagfuld...

Læs mere

Billede af et kegleformet kefirsmørtårn, hvor der er skrabet en kugle smør af.

Kefirsmør

Tilberedning Pisk kefir og fløde i en skål til det skiller og bliver til kærnemælk og smørklumper. Si kærnemælken fra og skyl smøret under iskoldt vand til vandet bliver klart....

Læs mere

Billede af toasten, skåret i halve og serveret på madpapir.

Kimchitoast med Efterglød og Gammel Knas Creme

Efterglød har en afrundet smag af lys karamel og tørret frugt, som er en velsmagende kontrast til den fermenterede, syrlige kimchi og den smeltede Gammel Knas Creme Tilberedning Smør Gammel...

Læs mere

Billede af en kok der præsenterer en hjertevaffel-sandwich, med dertilhørende syltede sennepsfrø.

Sprøde hjertevafler med tatar og chiliolie

Tilberedning Hjertevafler Bland alle de tørre ingredienser med danskvandet.  Pisk fløden med sukkeret til det danner faste toppe. Montér fløden i de tørre ingredienser over tre omgange og tilsæt til...

Læs mere

Moussekage med mælkechokolade, Årstidsmælk, Fløde 48%, kaffe, hasselnødder, nougat og havsalt.

Entremet med mælkechokolade, kaffe og hasselnødder

Moussekage med mælkechokolade, Årstidsmælk, Fløde 48%, kaffe, hasselnødder, nougat og havsalt. Opskriften er udviklet af Maja Vase. En lille, intens mælkechokolade-entremet med kaffe, Piemonte-hasselnødder, blød nougat og havsalt. Kagen består mere...

Læs mere

En cheesebaker fyldt med smeltet rød løber, omkring denne står der garniturer som kan dyppes deri.

Bagt Rød Løber

Prøv noget nyt og bag Rød Løber i ovnen. Den varme ost har en mild og behagelig smag, og en dejlig konsistens, som der kan dyppes surdejsbrød, sæsonens grønt eller...

Læs mere

Unika Ostefondue

Tilberedning Ostene skæres lidt ud og blendes sammen med maizena til fint granulat. Lun osteblandingen forsigtigt op med øllen til blandingen rammer kogepunktet. Rør rundt ofte så det ikke brænder...

Læs mere

Tallerken med æbleskiver

Æbleskiver med Havgus

Vi har opgraderet de velkendte æbleskiver og tilsat revet Havgus 12 i dejen for mere intensitet og dybde. Servér æbleskiverne med klassiske tilbehør, eller brug dem som en del af...

Læs mere

Kartoffelvafler med Gnalling og syltede rødløg

Servér de sprøde kartoffelvafler i mindre stykker som snack med Gnalling og syltede rødløg, eller skru op for fyldet og spis dem til frokost eller som let aftensmad. Tilberedning Vafler...

Læs mere

Krustader med pisket Loke og agurk

Sprøde krustader med pisket Loke og agurkefyld. Gør det nemt og køb krustaderne, eller brug opskriften her og lav dem selv.   Tilberedning Del agurken på langs og fjern midten....

Læs mere

Nye kartofler med Ask

Skær bunden af de små kartofler, så de kan stå op. Det ser fint ud, når man placerer dem tæt på hinanden på et stort fad. Tilberedning Kog kartoflerne, til...

Læs mere

Mille-feuille med Måneskær

Servér en ostedessert med tynde, sprøde lag filodej og cremet, mild blåskimmelost. Alle elementer kan nemt forberedes i god tid, så retten kun lige skal samles inden servering. Tilberedning Marmeladegelé...

Læs mere

Billede af en skål med koldskål, jordbær, kammerjunker og hyldeblomster.

Kefirkoldskål med noter af hyldeblomst

Cremet koldskål med alle de smage vi kender, bare med en lille twist af hyldeblomst. Opskriften er udviklet af Stine Hartvig Pedersen: "Kombinationen af vanilje, danske jordbær fra haven og...

Læs mere

Billede af en krukke med kammerjunkere.

Kammerjunkere med mandler

Tilberedning Bland alle ingredienserne til en samlet dej. Del dejen i 3 portioner, og rul hver del til en pølse på 2 cm i diameter. Dejen er klistret, så det...

Læs mere

Billede af en anrettet chokoladesoufflé.

Chokoladesoufflé med Fløde 48% og Årstidsmælk

Souffléer skal serveres luftige og varme direkte fra ovnen, for at undgå, at de ikke falder sammen. Opskriften er udviklet af Christoffer Sørensen. Tilberedning Tænd ovnen på 185 grader. Smelt...

Læs mere

Billede af en koldskål med flotte røde og lyserøde farver fra jordbær.

Koldskål Anglaise

Sød og lækker creme anglaise møder syrlig, cremet Årstidskefir, og tilsammen udgør de din nye favorit-koldskål. På toppen flyder en sky af jordbær-rabarber-marengs. Tilberedning Skrab kornene ud af vaniljestangen og...

Læs mere

Billede af 3 sprøde tarteletter.

Tarteletter med Kefirfløde og ørredrogn

Tilberedning Tartelet Forvarm ovnen til 175 °C. Pisk æg, smør og sukker sammen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og bland det til en glat masse. Læg dejen i plastfolie og...

Læs mere

Billede af serveringen, hvor de ligner små napoleonshatte med fyld.

Syltet glaskål med Loke og jalapeños

Tilberedning  Kom eddike, sukker, vand, citronskal og krydderier i en gryde og lad det koge op. Sæt det til side, og lad det køle af. Skær enderne af glaskålen, og...

Læs mere

Billede af 3 små Gougéres med revet Kry henover.

Gougères med Guldklimp og honning

Tilberedning Gougéres Forvarm ovnen til 200 °C. Bring vand, mælk og smør i kog i en gryde. Kom mel og salt i lidt ad gangen og rør graftigt til en...

Læs mere

Billede af to små flødeskumskager, med pocheret pære serveret ovenpå.

Flødeskumskager med porcheret pære

Smukke flødeskumskager med kakaomørdej og porcheret pære. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Kakaomørdej: Kom alle ingredienserne i en skål eller en foodprocessor, og ælt dem kort sammen, til...

Læs mere

Billede af varme hveder.

Varme hveder

Denne opskrift benytter sig af den asiatiske 'tangzhong'-metode, som giver en lækker blød og saftig krumme, som holder længe. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Tangzhong-jævning: Rør mel og...

Læs mere

Gammel Knas-tærte med Sandefjordssauce og jomfruhummer

Tilberedning Tærtedej Bland smør, salt og halvdelen af hvedemelet sammen, indtil det bliver en ensartet masse, enten ved hjælp af en foodprocessor eller med hænderne. Tilsæt resten af melet og...

Læs mere

Mac ’n cheese med Efterglød

Opskriften er udviklet af Gustav Onnermark Tilberedning Mornaysauce Kog mælk og fløde op med det hakkede hvidløgsfed og timiankvisten. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække i mindst 10...

Læs mere

Anicialinser med marinerede rødbeder og Sølvræv

Tilberedning Temperér Sølvræv, til osten er helt blød. Kom den tempererede ost i en skål sammen med fløde og svampesoja og pisk kort med en elpisker, til det har en...

Læs mere