Smørstegte boghvedekerner
Tilberedning Lad smørret bruse op i en lille gryde og tilsæt kernerne. Rist forsigtigt i ca 4 min, til boghvedekernerne bliver gyldne, sigt smørret fra og drys kernerne ud på...
Opskrifter
Brunet Smør Is
Tilberedning Uartig Fløde (Fløde 48%), Årstidsmælk, salt og sukker varmes op til lige under kogepunktet for derefter at hældes over æggeblommer og derefter legeres ismassen. Imens ismassen stadig er varm...
Brunet smør Hollandaise
Tilberedning Det brunede smør varmes op og holdes varmt til det skal bruges. Derefter piskes æggeblommerne, citronsaft, hvidvin samt et drys salt luftigt over svag varme til en luftig og...
Brunet Smør-Mayo
Tilberedning Smager godt til alt og de brunede noter træder ekstra frem, hvis serveringen toppes med revet Karamelsten, prøv f.eks. på en kartoffelmad. Hollandaise-essens: Koges ind til 1/10 og sies....
Pimpet Brunet Smør
Med brunet smør kan man på simpel vis opnå intense, nøddeagtige noter gennem en kontrolleret karamellisering. Oplev, hvordan man nemt og enkelt kan transformere smør og give det dybde og...
Måneskær og pærer på hjertesalat
Sprøde hjertesalatblade fyldes med cremet Måneskær og tynde skiver af syrlige, vaniljesyltede pærer. Ristede hasselnødder og frisk skovsyre giver snacken et sprødt og frisk løft med god balance mellem fedme...
Jordskokkechips med Havgus 12
Sprøde jordskokkechips danner bund for en silkeblød creme lavet på Havgus 12. Jordskokkenes milde sødme løftes af den umamifyldte Havguscreme og toppes med revet Havgus 12. Fremgangsmåde Skrub jordskokkerne fri...
Ask-creme på sprøde æbler
Sprøde æblechips møder en pisket Ask og bliver toppet med friske æbler og urter. Den sprøde snack bliver afsluttet med frisk peberrod og giver lidt kant til den røgfyldte Ask-creme. ...
Rødbedehapsere med Høgelundgaard 12
Tynde, syltede rødbedebånd rullet med Høgelundgaard 12. Rødbedebåndene bliver pyntet med dild og valnødder. Fremgangsmåde Kog eddike, vand, honning, salt og peber op, og lad det køle en smule herefter....
Tacos med Gnalling, østershatte, selleri og Gammel Knas creme
Bløde tortillas med syltet selleri vendt med frisk persille og sprøde, smørstegte østershatte med et strejf af citronskal. Toppes med tynder flager af Gnalling. Fremgangsmåde Tortillas Bland mel, salt og...
Den Hvide Dame med rødgrød og mandler
Den cremede Hvide-Dame-skum danner et let og luftigt modspil til den syrlige rødgrød af rabarber og bær. Den sprøde mandelcrumble giver tekstur og binder desserten sammen i en balanceret kombination...
Ostekiks med Havgus 12
Nemme og lækre ostekiks, som passer til både små og store begivenheder. Fremgangsmåde Kom alle ingredienser ned i en foodprocessor/blender, blend til det hele er samlet til en ensartet masse....
Kartoffelpandekager med Guldklimp og ramsløg
Bløde kartoffelpandekager danner bund for revet Guldklimp og syltede ramsløg. De syrlige ramsløg balancerer den fyldige ost, mens friske ramsløgsblade giver et grønt og aromatisk løft til retten. Fremgangsmåde Kog...
Grøntsagsfrikassé med Ask
Nem frikassé med grønt og Ask. Vend grøntsagerne i brunet smør, så de stadig har bid, og lad hvidskimmelsosten smelte på panden. Prøve også at lave frikasséen med Krondild eller...
Gammeldags fastelavnsboller med brunet smør
Opgraderede gammeldags fastelavnsboller med brunet smør i dejen, remonce og klassisk vaniljecreme som fyld og mørk chokoladeganache og havsalt på toppen. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Dej Kom...
Vafler med brunet smør
Tilberedning Smelt smørret og lad det brune ved lav varme, det tager ca. 10 minutter. Rør æg, sukker og Årstidsmælk sammen. Sigt mel og bagepulver sammen. Hæld mælkeblandingen i melet...
Mørdejstærte med ostecreme på Guldklimp og stenbiderrogn
Tilberedning Riv osten, og varm fløden op i en gryde til kogepunktet. Kom ost og varm fløde i en blender og blend med eddike. Tilsæt æggeblommer og blend i...
Is med Sølvræv
Til Magasinet Lækkeriers årlige dessertmiddag på Heartland Festival serverede Elisabeth Madsen fra Falsled Kro is med Sølvræv, som måske kan overbevise selv de største blåskimmel-skeptikere. Fremgangsmåde Stavblend alle ingredienser pånær...
Gougeres med Gnalling
Fremgangsmåde: 1. Forvarm ovnen til 200° C (alm. varme). Beklæd to bageplader med bagepapir. 2. Smelt smør, sukker og mælk sukker i en gryde. Tag gryden af varmen, tilsæt mel...
Middelhavsfladbrød med Sirius
Et middelhavsinspireret fladbrød med oliven og vores blåskimmelost Sirius. Fladbrødet pensles med hvidløgsolie under bagningen og toppes med en blanding af løg og salte oliven. Servér fladbrødet som en smagfuld...
Kimchitoast med Efterglød og Gammel Knas Creme
Efterglød har en afrundet smag af lys karamel og tørret frugt, som er en velsmagende kontrast til den fermenterede, syrlige kimchi og den smeltede Gammel Knas Creme Tilberedning Smør Gammel...
Sprøde hjertevafler med tatar og chiliolie
Tilberedning Hjertevafler Bland alle de tørre ingredienser med danskvandet. Pisk fløden med sukkeret til det danner faste toppe. Montér fløden i de tørre ingredienser over tre omgange og tilsæt til...
Entremet med mælkechokolade, kaffe og hasselnødder
Moussekage med mælkechokolade, Årstidsmælk, Fløde 48%, kaffe, hasselnødder, nougat og havsalt. Opskriften er udviklet af Maja Vase. En lille, intens mælkechokolade-entremet med kaffe, Piemonte-hasselnødder, blød nougat og havsalt. Kagen består mere...
Bagt Rød Løber
Prøv noget nyt og bag Rød Løber i ovnen. Den varme ost har en mild og behagelig smag, og en dejlig konsistens, som der kan dyppes surdejsbrød, sæsonens grønt eller...
Unika Ostefondue
Tilberedning Ostene skæres lidt ud og blendes sammen med maizena til fint granulat. Lun osteblandingen forsigtigt op med øllen til blandingen rammer kogepunktet. Rør rundt ofte så det ikke brænder...
Æbleskiver med Havgus
Vi har opgraderet de velkendte æbleskiver og tilsat revet Havgus 12 i dejen for mere intensitet og dybde. Servér æbleskiverne med klassiske tilbehør, eller brug dem som en del af...
Kartoffelvafler med Gnalling og syltede rødløg
Servér de sprøde kartoffelvafler i mindre stykker som snack med Gnalling og syltede rødløg, eller skru op for fyldet og spis dem til frokost eller som let aftensmad. Tilberedning Vafler...
Krustader med pisket Loke og agurk
Sprøde krustader med pisket Loke og agurkefyld. Gør det nemt og køb krustaderne, eller brug opskriften her og lav dem selv. Tilberedning Del agurken på langs og fjern midten....
Nye kartofler med Ask
Skær bunden af de små kartofler, så de kan stå op. Det ser fint ud, når man placerer dem tæt på hinanden på et stort fad. Tilberedning Kog kartoflerne, til...
Mille-feuille med Måneskær
Servér en ostedessert med tynde, sprøde lag filodej og cremet, mild blåskimmelost. Alle elementer kan nemt forberedes i god tid, så retten kun lige skal samles inden servering. Tilberedning Marmeladegelé...
Kefirkoldskål med noter af hyldeblomst
Cremet koldskål med alle de smage vi kender, bare med en lille twist af hyldeblomst. Opskriften er udviklet af Stine Hartvig Pedersen: "Kombinationen af vanilje, danske jordbær fra haven og...
Kammerjunkere med mandler
Tilberedning Bland alle ingredienserne til en samlet dej. Del dejen i 3 portioner, og rul hver del til en pølse på 2 cm i diameter. Dejen er klistret, så det...
Chokoladesoufflé med Fløde 48% og Årstidsmælk
Souffléer skal serveres luftige og varme direkte fra ovnen, for at undgå, at de ikke falder sammen. Opskriften er udviklet af Christoffer Sørensen. Tilberedning Tænd ovnen på 185 grader. Smelt...
Koldskål Anglaise
Sød og lækker creme anglaise møder syrlig, cremet Årstidskefir, og tilsammen udgør de din nye favorit-koldskål. På toppen flyder en sky af jordbær-rabarber-marengs. Tilberedning Skrab kornene ud af vaniljestangen og...
Tarteletter med Kefirfløde og ørredrogn
Tilberedning Tartelet Forvarm ovnen til 175 °C. Pisk æg, smør og sukker sammen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og bland det til en glat masse. Læg dejen i plastfolie og...
Syltet glaskål med Loke og jalapeños
Tilberedning Kom eddike, sukker, vand, citronskal og krydderier i en gryde og lad det koge op. Sæt det til side, og lad det køle af. Skær enderne af glaskålen, og...
Gougères med Guldklimp og honning
Tilberedning Gougéres Forvarm ovnen til 200 °C. Bring vand, mælk og smør i kog i en gryde. Kom mel og salt i lidt ad gangen og rør graftigt til en...
Flødeskumskager med porcheret pære
Smukke flødeskumskager med kakaomørdej og porcheret pære. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Kakaomørdej: Kom alle ingredienserne i en skål eller en foodprocessor, og ælt dem kort sammen, til...
Varme hveder
Denne opskrift benytter sig af den asiatiske 'tangzhong'-metode, som giver en lækker blød og saftig krumme, som holder længe. Opskriften er udviklet af Elisabeth Madsen. Tilberedning Tangzhong-jævning: Rør mel og...
Gammel Knas-tærte med Sandefjordssauce og jomfruhummer
Tilberedning Tærtedej Bland smør, salt og halvdelen af hvedemelet sammen, indtil det bliver en ensartet masse, enten ved hjælp af en foodprocessor eller med hænderne. Tilsæt resten af melet og...
Mac ’n cheese med Efterglød
Opskriften er udviklet af Gustav Onnermark Tilberedning Mornaysauce Kog mælk og fløde op med det hakkede hvidløgsfed og timiankvisten. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække i mindst 10...
Anicialinser med marinerede rødbeder og Sølvræv
Tilberedning Temperér Sølvræv, til osten er helt blød. Kom den tempererede ost i en skål sammen med fløde og svampesoja og pisk kort med en elpisker, til det har en...
Salat med Gammel Knas-dressing, ansjoser, æg og ristet rugbrød
Ost, ansjos, æg og rugbrød er alle hjørnestenene i det nordiske køkken. I denne opskrift, bliver der lavet en salat, hvor osten indgår i form af en cremet dressing. Tilberedning...
Fyldig suppe med Høgelundgaard 12
Når det er koldt og trist udenfor, er der ikke noget bedre end at blive varmet op indefra af en fyldig suppe, og gerne i godt selskab. Denne suppe bør...
Sandkage med brunet smør, blåbær og Den Hvide Dame
Den Hvide Dame er en hvidskimmelost med en lidt federe karakter og en rund, elegant smag. Denne dessert kan nemt forberedes i god tid, inden gæsterne kommer. Opskriften er udviklet...
Gammel Knas-twistere med nem butterdej
Fremgangsmåde 1. Læg smør og ost i fryseren i mindst 3 timer.2. Riv det frosne smør, og derefter osten på et groft rivejern. Bland mel, revet smør og 50 g...
Focaccia med Loke, Havguspesto, græskar & confiterede tomater
Servér friskbagt focaccia toppet med salviestegt græskar, confiterede tomater og Havguspesto som en smagfuld snack eller som en del af et måltid med flere små retter. Tilberedning Salviestegt græskar Skræl...
Gulerodskage med Guldklimp-osteglaze og rønnebærgelé
En kage med fin balance mellem sødme, bitterhed og cremethed, som rundes af den friske syre fra glazen. En god måde at bruge efterårets rodfrugter og bær på. Tilberedning Gulerodskage...
Uartig risalamande
Tilberedning Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret. Skræl to brede strimler citronskal med en skrællekniv. Bring ris, mælk, sukker, vaniljesukker, vaniljestang, citronskal og salt...