Camembert

Camembert er en klassisk fransk ost hvidskimmelost, der er kendt for sin karakteristiske smag, og en hvid skimmelskorpe, der omgiver den bløde, cremede del af osten. Den er opkaldt efter den lille by i Camembert i Normandiet i Frankrig, hvor den oprindeligt blev skabt i det 18. århundrede. Osten har en historie, der strækker sig over flere århundreder, og har længe været en fast bestanddel i det franske køkken, hvor den blandt andet serveres som dessertost.

Camemberts oprindelse har rødder i flere legender, men den mest populære historie er, at den blev skabt af en bondekone ved navn Marie Harel under Den Franske Revolution. Marie Harel skulle efter sigende have fået hjælp af en præst, der flygtede fra det oprørske Paris, og præsten gav hende en særlig opskrift på ost, som endte med at være oprindelsen til Camembert. Nogle historier går på, at det i stedet var opskriften til brie, hun havde fået, men intet har kunnet bekræfte det.

Hvad er Camembert?

Camembert er en blød, hvid ost, der er kendt for sin karakteristiske, ofte intense smag og cremede indre. Den laves af komælk, og den får sin karakteristiske hvide skorpe fra Penicillium candidum, en særlig type skimmel, som bruges under modningsprocessen. Efter osten er formet, bliver den normalt modnet i mindst tre uger, hvor den udvikler sin dybe smag og cremede mundfølelse.

Produktionen af Camembert følger en nøje proces. Først pasteuriseres mælken, og derefter tilsættes osteløbe og Penicillium candidum. Blandingen bliver sat til at hvile, indtil den koagulerer, hvorefter den skæres i mindre stykker for at dræne vallen fra ostemassen. Osten formes derefter, salt tilsættes, og den gennemgår en modningsproces ved specifikke temperaturer og fugtighedsniveau.

Karakteristika

Camembert er kendt for sin rige, smør-lignende smag, der kan variere fra mild til intens alt efter, hvor lang tid osten har fået lov at modne. Den har en blød, cremet konsistens, der kan blive næsten flydende, når osten er modnet i længere tid. Den karakteristiske hvide skorpe tilføjer en svag smag af svampe, der harmonerer med den cremede mundfølelse fra ostens indre.

Camembert har en unik aroma, der er kendt for at have noter af jordbund, svampe og nødder. Ostens aroma bliver tydeligere, jo længere osten får lov til at modne. Camembert er en ost, der appellerer til en bred vifte af smagsløg, grundet dens meget harmoniske smagsprofil og forskellige niveauer af styrke i duft og smag

Serveringsforslag

Camembert er en smagfuld ost, der kan nydes på en række forskellige måder. En særligt velkendt og populær måde at nyde Camembert på er ved at dybstege den. Her giver kontrasten mellem den sprøde, gyldne skorpe og den bløde, smeltende ost en velsmagende og harmonisk smagsoplevelse. Osten kan serveres som forret, dessert eller snack, og med et udvalg af tilbehør, såsom en tranebærsauce eller solbærmarmelade.

Camembert er samtidigt et oplagt indspark på ostebordet, hvor den går godt sat sammen med andre typer oste, og tilbehør som knækbrød, marmelade, frugt eller nødder.

Ved servering af Camembert er det en god idé at parre den med lette rødvine, som Pinot Noir, eller en tør hvidvin som Chardonnay. Husk at tage osten ud af køleskabet en time før servering, så dens fulde smagsprofil kommer til sin ret.

Hvad er forskellen på Camembert og brie?

Selvom Camembert og brie begge er franske oste, der er kendt for deres bløde tekstur og hvide skorpe, er der flere forskelle mellem dem. For det første er Camembert og Brie fra forskellige regioner i Frankrig — Camembert er fra Normandiet og brie fra Île-de-France. Derudover har de forskellige smagsnuancer, der for Camembert ofte er mere intens og dyb, hvor Brie oftest er mildere.

En anden betydelig forskel er størrelsen og formen. Camembert er typisk mindre og tykkere, mens brie er større i diameter, men tyndere. Dette har stor indvirkning på modningsprocessen, hvilket i sidste ende resulterer i forskelle ved både tekstur og smag.