Vild salt og syrlighed
Hallands Siren er en fast, umodnet ost fra Kvibille Mejeri i Sverige. Vi tilsætter blåskimmelkultur til ostemassen, men fordi osten ikke prikkes, dannes der ikke luftkanaler i osten og skimlen får ikke ilt til at vokse. Osten vakuumpakkes ligeledes for at undgå, at skimmelkulturen udvikler sig. Hallands Siren er med sin særdeles salte smag og høje grad af syre ikke en oplagt ost på ostebordet. Derimod gør ostens grundsmage den til en velfungerende ost til brug i madlavning, hvor ostens smag og skikkelse kan ændres i flere retninger, alt efter hvordan osten bruges og hvilke andre smage, den tilføres. Hallands Siren lægger med sin hvide, uberørte overflade op til kreativitet og forvandling. Bliver osten udsat for ilt over en længere periode, vil skimmel langsomt begynde at vokse frem på overfladen og i ostens åbne og porøse struktur. Her vil noterne af blåskimmel blive tydeligere og dominere mere af ostens smag. For at holde den friske, hvide ost intakt, bør den derfor pakkes tætsluttende og lufttæt efter åbning.
Kongstanke bag osten: At udforske umodnet blåskimmelost som et blankt lærred og bryde med tanken om at alder altid er lig med kvalitet.
Ostens navn: Vi fremstiller Hallands Siren på Kvibille Mejeri i Halland i Sverige. Sirener i græsk mytologi kendt som smukke og uskyldigt udseende væsener, der tryllebandt sømænd og blev uforudsigelige og bedrageriske, når man kom for tæt på. Når osten kommer i kontakt med ilt, vil skimmelkulturen udvikle sig og osten vil ligesom sirenerne få et anderledes og vildere udtryk. Ostens meget salte smag leder ligeledes tankerne hen på havet.
