Møre artiskokker, bagte tomater og en silkeblød Havgus-creme samles med sprøde flager af Havgus, frisée salat, mandler og olivenolie til en ret med masser af fylde, friskhed og umami.
Opskriften er udviklet af Christian Wellendorf.
Fremgangsmåde:
1. Start med tourner artiskokken, og kom den i en gryde med saltet vand og saften fra 1 citron, samt den pressede citron i vandet. Lad den roligt simre i cirka 20 minutter, tag den derefter op og skær den i 8 både.
2. Tomaterne blancheres og afbindes hvorefter de drysses med salt og sukker og bages cirka 30 minutter ved 100 grader.
3. Imens artiskokken koger og tomaterne bages laves cremen.
4. Hak 3-4 ansjoser og hvidløget helt fint. Bland med creme fraiche og 100g fintrevet Havgus 24.
5. Smag cremen til med citron, sennep, salt og godt med sort peber. Cremen har godt af at hvile lidt, så osten afgiver mest smag i cremen.
6. Imens laves det sprøde Havgus 24, hvis du har tuille forme kan man rive ekstremt fint ost i dem og bage ved 160 grader til det er gyldent og vippe ud af formen, ellers spred det jævnt ud på bagepapir og bag i ovnen i 5-6 minutter og bræk i flager.
Anretning:
1. I bunden af tallerken spredes en god skefuld af cremen, ovenpå lægges artiskokkerne som er drysset med revet ost samt salt og peber.
2. Ved siden af kommer tomaterne med lidt mandler og hele ansjoser.
3. Pynt retten med små skud friseé salat, samt det sprøde Havgus, slut af med en lille smule god olivenolie henover retten.