Tilberedning
Gougéres
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Bring vand, mælk og smør i kog i en gryde. Kom mel og salt i lidt ad gangen og rør graftigt til en samlet dej, f.eks. en spatel. Tag gryden af varmen når dejen begynder at slippe kanterne. Lad dejen køle.
- Når dejen er afkølet, piskes æggene i - ét ad gangen til den samles igen. Vend 25 g revet Guldklimp i til sidst.
- Kom dejen i en sprøjtepose. Sprøjt dejen ud i kugler på en bageplade med bagepapir, kuglerne skal have en diameter på cirka 2 cm. Tryk toppene flade med en fugtig ske.
- Sæt dem ind i midten af den forvarmede ovn og skru ned på 160 grader. Bag dem i 25-30 min, til de er gyldne. Åbn ikke ovnen de første 20 min, da de kan kollapse. Tag dem ud og lad dem køle af.
Ostecremen
- Til de syltede svampe, koges eddike, sukker, vand, salt og peber op. Steg svampene på en tør pande med en smule salt, så væsken kan trække ud. Hæld derefter syltelagen over svampene.
- Smelt smør i en gryde og rør mel i, lad det riste lidt. Kom derefter mælk i, lidt ad gangen , til en tyk sauce. Vend 30 g revet Guldklimp i og smag til med salt. Vend de syltede svampe, uden lagen, i saucen. Kom massen på en sprøjtepose.
Inden servering
- Prik hul i toppen af hver gougéres, sprøjt ostesaucen med svampe i, pensl med trøffelhonning. Top med timian og revet Guldklimp. Servér!
Tips fra kokken
Disse kan forberedes ved at lave dejen, sprøjte den ud på en bageplade og fryse dem ned, inden de bages. Inden servering kan de bages direkte fra fryseren i 20 minutter.