Mørdejstærte med ostecreme på Guldklimp og stenbiderrogn

1. Riv osten, og varm fløden op i en gryde til kogepunktet.
2. Kom ost og varm fløde i en blender og blend med eddike.
3. Tilsæt æggeblommer og blend i 30 sekunder.
4. Hæld olien i i en tynd stråle, mens der blendes, til du får en emulsion. Smag til med salt og peber.
5. Hæld i en sifon, lad op med en patron, og hold varm indtil servering.

 Karrysyltet æble

1. Kog risvineddike, sukker, vand, karry og korianderfrø op. Lad lagen køle af.
2. Skær de skrællede æbler i små tern, og hæld lagen over. Lad trække.

 Ved servering

1. Læg lidt karrysyltet æble i bunden af tærteskallerne.
2. Fyld op med den luftige ostecreme.
3. Drys med pistacienødder og en skefuld stenbiderrogn.
4. Server med salat af sæsonens skud, blomster og nødder.

 Tip:

Du kan nemt udskifte stenbiderrogn med f.eks. stenbiderrogn, en anden god rogn, lufttørret kød eller syrlige og sprøde grøntsager for en vegetarisk version.
 Har du ikke en sifon, kan emulsionen i stedet hældes i en sprøjtepose og sættes ved stuetemperatur – så får du en blød og cremet konsistens, der kan fyldes i tærterne på forhånd (dog med en lidt anden tekstur).

Server gerne med et syrligt tilbehør, der fremhæver ostesmagen endnu mere.