Æggeblommen confiteres ved lav varme, så den bevarer sin bløde, cremede kerne. Kartofler koges møre og glaseres sammen med friske ærter i en cremet Havgus-sauce, mens resten af saucen piskes til et let skum. Retten toppes med löjrom, fintskåret purløg og løgblomster.
Opskriften er udviklet af Christian Wellendorf.
Fremgangsmåde:
1. Start med at tænde ovnen på cirka 60 grader, tag æggeblommerne og læg dem i hver deres lille skål og dæk dem med olie, sæt dem i ovnen i 1 times tid.
2. Imens æggeblommerne tilberedes, river du osten helt fint, kom den i en gryde med mælken og lad den stå ved svag varme på komfuret.
3. Bælg ærterne og snit dit purløg helt fint, stil dette til side indtil servering.
4. Rens kartoflerne grundigt og kog dem i godt saltet vand indtil de er møre, hvis de er store halverer eller kvarter du dem efter de er kogt.
5. Osten sigtes fra saucen og den smages til med salt, tag en lille smule fra og hæld over til kartoflerne og tilsæt ærterne så det bliver glaseret en smule i den gode smag fra osten.
Anretning:
1. Start med at anrette æggeblommen i midten af tallerken, læg derefter kartofler og ærter rundt om, og kom löjrom ind imellem kartoflerne.
2. Drys retten med purløg og sort peber og pynt med løgblomster.
3. Stavblend saucen og kom på i sidste øjeblik så den er dejligt skummende.