Opskriften er udviklet af Christian Wellendorf.
Fremgangsmåde:
1. Start med at komme ramsløg og olien i en blender og blend ved fuld gas i cirka 12 minutter. Når olien er færdig passeres den gennem en fin sigte(stof) og sættes på køl.
2. I mellemtiden river du Havgus osten helt fint på et rivejern. Kom osten i en gryde og dæk det med vand. Lad det koge kort op og sigt osten fra. Nu har du den færdige sauce, hold den lun indtil servering.
3. Skræl de hvide asparges og knæk bunden af, tag den ene asparges og lav lange bånd med tyndskrælleren og skær dem skråt og kom dem i isvand indtil servering.
4. De andre to asparges koges i saltet vand i cirka 4-5 minutter og skæres derefter i mundrette stykker.
5. Mens aspargesene koger tændes en pande på fuld varme og kammuslingerne steges gyldne i cirka 1 minut på den ene side, derefter vendes de og der tilsættes en lille smule smør og slukkes for panden.
6. Tag kammuslingerne af panden og halver dem, de må gerne være lidt glasklare indvendigt.
Anretning:
1. Start med at anrette cirka 5 gram löjrom ovenpå de halve kammuslinger og drys med hakket purløg, læg dem i bunden af tallerkenen.
2. Derefter placeres de skårne asparges tilfældigt rundt og de små asparges cruditér anrettes opad. Ovenpå aspargesene lægges en tynd skive syltet citron
3. Skil ostesaucen med den grønne olie og hæld den lune sauce i bunden af tallerkenen og pynt til sidst med plukket kørvel og estragon.