Femme Fatale er en fandenivoldsk hvidskimmelost, der fremstilles på Troldhede Mejeri. Osten er inspireret af den franske osteklassiker camembert. Femme Fatale er den rebelske tvillingesøster til Den Hvide Dame og fremstilles ved brug af den aggressive svamp Penicillium Candidum. I kombination med en særlig modningsprofil til Femme Fatale, som modnes tre uger ved høje temperaturer, har osten en markant smag tidligt i sit liv. For at skærpe ostens distinkte konsistens og smag er den udtalte cremethed i Femme Fatale ikke baseret på tilsætning af fløde, men på nedbrydning af mælkeprotein i forbindelse med modningen. Samtidig har vi ændret teknik, så vallen afdrænes i osteformene efter portionering, i stedet for afdræning i ostekarret. Dette giver en anderledes konsistens og mundfølelse. Ved at arbejde med intens modning og nedbrydning af protein fås en potent sidegevinst både i form af ammoniak og aminosyrer, der giver umami. Denne fatale kvinde skal serveres kølig på en ostetallerken, og vil i løbet af sin korte blomstringsperiode ændre personlighed i smag og konsistens.
Kongstanke bag osten: At skabe eksplosiv smag ved at skabe de optimale betingelser for smagsudvikling og tillade en kort, men intens blomstringsperiode før osten falmer og dør.
Hvorfor hedder osten: Osten er fransk inspireret og er med sin intense blomstring lidt af en femme fatale, som er en fransk betegnelse for en forførende, dramatisk og skæbnesvanger kvinde.
