Ged, syrlig, gær, smør, sødlig, hø, champignon, jord, mild.
Loading...
Geko
Halv ged og halv ko
Vi har skabt en hvidskimmelost på lige dele gede og komælk. Deraf navnet Geko. Opskriften stammer fra en tid, hvor man blandede de mælketyper, man havde tilgængelige på gården. I dag tilsætter vores ostemester fra Troldhede Mejeri gærkulturen Geotrichum, som sammen med mælkeblandingen giver Geko sin helstøbte smag. Osten modner hurtigt og er på trods af sin lille størrelse en ost med stor karakter.
Kongstanke bag osten: At lade traditionen om at blande forskellige typer af mælk få nyt liv.
Ostens navn: Med lige dele ged og ko var navnet oplagt. Geko.
Duft
Smag
Fløde, salt, ged, stald, mælk, skimmel, syrlig, hø, mælk, ammoniak, champignon, nødder.
Følelse
Flydende, cremet.
Match og nå nye højder
Udskæringer
Udskæres i passende små stykker. Skorpen spises med.
Opbevaring
Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.
Rækkefølge
Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.
Temperering
Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Affinage
Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.
"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”
JOHN GYNTHER
Ostemand
Næringsindhold
Blød hvidskimmelost 65+, 36% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.
Geko
384 kcal
1589 kJ
Energi
36 g
Fedt
26 g
Mættet Fedt
<1,5 g
Kulhydrater
<1,5 g
Sukker
15 g
Protein
1,6 g
Salt
Ingredienser: Fløde, mælk, gedemælk, salt, mælkesyrekultur, hvidskimmelkultur, osteløbe (mikrobiel)
