Affinage er et særligt modnings- og lagringshåndværk. Danmarks første affinagecenter til fremstilling og forædling af gourmetoste og åbnede i 2014. Affinage Center Unika, som centret hedder, bliver et fremtidigt omdrejningspunkt for Arla Unikas produktion af gourmetoste og osteeksperimenter. Med Affinage Center Unikas åbning tages dansk ostehåndværk til et helt nyt niveau, idet centret giver de rette rammer til for alvor at kunne arbejde med affinage.
Affinage giver osten sin smag
Faktisk kan over 50 procent af smagen tilskrives affinage. Ost er levende og meget modtagelig over for det miljø, den udvikles i. Det betyder, at to oste af samme type, som udsættes for forskellig lagring og modning, vil smage helt forskelligt. Den menneskelige kontakt er essentiel, når det kommer til affinage. Kalenderen eller uret kan ikke afgøre, om en ost er færdigmodnet. Det kan kun Affineuren, som dufter, kigger og rører ved ostene for at holde øje med, om de modnes, som de skal. Ostene får konstant opmærksomhed af Affineuren, som vender, visker, børster og gnider hørfrøolie på ostene. Hver ost har sit eget rum, hvor fugt og temperatur reguleres individuelt ved hjælp af et klimaanlæg.