Hallands Himmel
Særpris

Hallands Himmel

  • --51,00 kr
  • Normal pris 51,00 kr

    Vild umami

    Hallands Himmel er en dehydreret, blåskimmelost med skimmel både i det indre og på det ydre. Osten fremstilles på Kvibille Mejeri med termofile kulturer for at skabe det bedste afsæt for udvikling af umami. Osten er modnet ved høj fugtighed og temperatur, som danner frodige rammer for udvikling af blåskimmelkulturen. Her får skimlen lov til at udvikle sig i 10 uger, før den dehydrerer 20 uger på et køligt ostelager indpakket i åndbart papir. Osten er fast og smelter samtidig i munden. Den har en vild umami og en salt og ren ostesmag.

    Kongstanke bag osten: Udforske ekstrem dybdemodning til at udvikle vild umami.

    Ostens navn: Vi fremstiller Hallands Himmel på Kvibille Mejeri, som ligger i Halland, Sverige. Himlen refererer til farven på blåskimlen og en følelse af at komme i umamihimlen.

    Duft

    Champignon, skovbund, tørret græs.

    Smag

    Smag: Dyb umami, salt, let bitterhed fra skorpen og blød skimmel.

    Følelse

    Fast, ensartet konsistens og knaser let omkring skimmelen.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Osten udskæres som på billedet, men spises uden skorpen.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTHER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Fast blåskimmelost 60+, 36% fedt. Næringsværdier pr. 100g.

    Hallands Himmel

    398 kcal
    1647 kJ

    Energi

    38 g

    Fedt

    26 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    18 g

    Protein

    3,0 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe, skimmelkultur