Tistrup Mejeri

Havgus 24

Kraftfuld med brunet smørnoter

Havgus 24 er en fast ost, som modnes i 24 måneder. Vi fremstiller osten på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus sin ideelle start på 24 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Under modningen dannes de knasende proteinkrystaller, og Havgus 24 får sin faste struktur, særlige smag og fylde. Jo længere modning. Jo mere intens.

Kongstanke bag osten: At udforske forskellige modningsgrader af Havgus.

Ostens navn: Havgus 24 en ældre variant af Havgus 12. Tallet 24 angiver det antal måneder, osten er modnet.

Duft

Brunet smør, oxideret æble og nødder.

Smag

Let syrlighed og dyb, sødlig smag.

Følelse

Fast konsistens, der giver efter. Krystaller, der knaser, og en let udtørrende fornemmelse.

Match og nå nye højder

Sold out

Udskæringer

Skær osten ud i skiver med synlig skorpe på ydersiden eller prøv alternativt at rive den uden skorpe på et mandolinjern. De papirtynde flagers større overflade giver en mere intens smagsoplevelse og gør osten velegnet på både salater, varme retter og som snack.

Opbevaring

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

Rækkefølge

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

Temperering

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Affinage

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

Fast modnet ost 48+, 30% fedt.

Næringsindhold pr. 100 g:
Energi	378 Kcal/1569 Kj
Fedt	30 g
- heraf mættede fedtsyrer	19 g
Kulhydrat	<0,5 g
- heraf sukkerarter	<0,5 g
Protein	26 g
Salt	1,9 g

Ingredienser: Økologisk mælk, osteløbe (mikrobiel), mælkesyrekultur