Skærsild

Koldrøget, dansk osteklassiker

Skærsild er en koldrøget ost inspireret af ostetypen Fynbo og fremstilles på Tistrup Mejeri. Ved brug af røg har vi nyfortolket den danske klassiker Fynbo, som fik sit navn efter Stresa-konventionen i 1952. Ostetypen kaldtes indtil da ”opstukken gouda”, da osten oprindeligt var inspireret af den hollandske gouda. Der er tale om en opstukken ost, og det vil sige, at ostemassen samles og presses under vallen i ostekarret, hvilket giver en tæt lukket ost med fine runde huller. Efter saltning i lage påsmøres osten rødkit-bakterier og lagres ved 15-17 grader i fem uger på mejeriets gæringslager. Herefter flyttes osten til et modningslager, hvor den lagres ved ni grader, og der sker en delvis dehydrering. Når osten er 20 uger, koldrøges den over bøg og rød-el i to døgn i mejeriets røgovn. Skærsild er vores bud på en moderne Fynbo. En fast ost med en behagelig ren smag og duft af røg.

Kongstanke bag osten: At nyfortolke den danske klassiker Fynbo ved brug af røg.

Ostens navn: Skærsild betyder renselsesild og er et forstadium til himlen. Dette er i tråd med, at vores ostebarn Skærsild koldrøges for at sende de, der spiser osten i smagshimlen.