Dufter aromatisk og har en mild duft af røg og læder.
Skærsild
Koldrøget, dansk osteklassiker
Skærsild er en koldrøget ost inspireret af ostetypen Fynbo og fremstilles på Tistrup Mejeri. Ved brug af røg har vi nyfortolket den danske klassiker Fynbo, som fik sit navn efter Stresa-konventionen i 1952. Ostetypen kaldtes indtil da ”opstukken gouda”, da osten oprindeligt var inspireret af den hollandske gouda. Der er tale om en opstukken ost, og det vil sige, at ostemassen samles og presses under vallen i ostekarret, hvilket giver en tæt lukket ost med fine runde huller. Efter saltning i lage påsmøres osten rødkit-bakterier og lagres ved 15-17 grader i fem uger på mejeriets gæringslager. Herefter flyttes osten til et modningslager, hvor den lagres ved ni grader, og der sker en delvis dehydrering. Når osten er 20 uger, koldrøges den over bøg og rød-el i to døgn i mejeriets røgovn. Skærsild er vores bud på en moderne Fynbo. En fast ost med en behagelig ren smag og duft af røg.
Kongstanke bag osten: At nyfortolke den danske klassiker Fynbo ved brug af røg.
Ostens navn: Skærsild betyder renselsesild og er et forstadium til himlen. Dette er i tråd med, at vores ostebarn Skærsild koldrøges for at sende de, der spiser osten i smagshimlen.
Koldrøget, dansk osteklassiker
Skærsild er en koldrøget ost inspireret af ostetypen Fynbo og fremstilles på Tistrup Mejeri. Ved brug af røg har vi nyfortolket den danske klassiker Fynbo, som fik sit navn efter Stresa-konventionen i 1952. Ostetypen kaldtes indtil da ”opstukken gouda”, da osten oprindeligt var inspireret af den hollandske gouda. Der er tale om en opstukken ost, og det vil sige, at ostemassen samles og presses under vallen i ostekarret, hvilket giver en tæt lukket ost med fine runde huller. Efter saltning i lage påsmøres osten rødkit-bakterier og lagres ved 15-17 grader i fem uger på mejeriets gæringslager. Herefter flyttes osten til et modningslager, hvor den lagres ved ni grader, og der sker en delvis dehydrering. Når osten er 20 uger, koldrøges den over bøg og rød-el i to døgn i mejeriets røgovn. Skærsild er vores bud på en moderne Fynbo. En fast ost med en behagelig ren smag og duft af røg.
Kongstanke bag osten: At nyfortolke den danske klassiker Fynbo ved brug af røg.
Ostens navn: Skærsild betyder renselsesild og er et forstadium til himlen. Dette er i tråd med, at vores ostebarn Skærsild koldrøges for at sende de, der spiser osten i smagshimlen.
Duft
Smag
Insisterende røgsmag, honningsødme og en let bitterhed.
Følelse
Fast konsistens, men blød og let cremet når den tygges.
Match og nå nye højder
Sold out
Sold out
Sold out
Sold out
Udskæringer
Skær osten i tynde, trekantede skiver med synlig skorpe på ydersiden. Skorpen kan spises.
Opbevaring
Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.
Rækkefølge
Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.
Temperering
Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Affinage
Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.
"Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”
JOHN GYNTHER
Ostemand
Røget Fynbo 45+, 24% fedt.
| Næringsindhold pr. 100 g: | |
| Energi | 319 Kcal/1324 Kj |
| Fedt | 24 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 16 g |
| Kulhydrat | <0,5 g |
| - heraf sukkerarter | <0,5 g |
| Protein | 24 g |
| Salt | 1,6 g |