Sort Himmel
Særpris

Sort Himmel

  • --36,00 kr
  • Normal pris 36,00 kr

    Dehydreret blåskimmel

    Sort Himmel fra Gjesing Mejeri er en dehydreret blåskimmelost med 10% fåremælk. Ostens rustikke ydre vidner om, hvordan den er blevet til. En proces, der kræver tid og håndelag. Osten er skabt ud fra en ide om at forvandle en god blåskimmelost til en ost i særklasse ved hjælp af affinage. De første fem uger modner vi Sort Himmel ved højere luftfugtighed og temperatur. Modningen decelereres ved dehydrering på et køligt ostelager, hvor osten taber omkring en femtedel af sit vandindhold og får en fast konsistens. På trods af sit kraftfulde udseende har Sort Himmel en frisk og frugtig lethed i smagsnuancerne.

    Kongstanke bag osten: At anvende affinage som metode til videreforædling og dermed at forvandle en god blåskimmelost til en ost i særklasse.

    Ostens navn: Visuelt ligner osten en sort himmel. Et uvejr under opsejling. Samtidig er begrebet sort himmel et varsel om stor forandring. Det er netop, hvad der sker, når vi videreforædler denne ost gennem affinage.

    Duft

    Frugtig lethed og svampe.

    Smag

    Umami, skovbund og svampe.

    Følelse

    Fast konsistens, smelter på tungen.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær osten ud i tynde, trekantede skiver med synlig skorpe på ydersiden.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Fast blåskimmelost 55+, 41% fedt. Næringsværdier pr. 100g.

    Sort Himmel

    335 kcal
    1386 kJ

    Energi

    41 g

    Fedt

    19 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    17 g

    Protein

    2 g

    Salt

    Ingredienser: Komælk, fåremælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe(mikrobiel), blåskimmelkultur.