2 personer● Forberedelsestid: 40 min., Tilberedningstid: 25 min.
Ingredienser
Ramsløgspesto
50 g pinjekerner
50 g ramsløg
50 g Efterglød, revet
100 g olivenolie
Salt
Risotto
50 ml olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
200 g risottoris
100 ml hvidvin
1 liter varm grøntsagsbouillon, lys kyllingebouillon eller vand
500 g asparges
75 g usaltet smør i tern
150 g Efterglød, revet
100 g ramsløgspesto*
Salt
Opskriften er udviklet af Gustav Onnermark.
Tilberedning
Ramsløgspesto
- Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne.
- Blend alle ingredienserne sammen til en glat pesto, der stadig har lidt stykker af pinjekerner.
- Smag pestoen til med salt.
Risotto
- Skær den nederste, træede del af aspargesene. Hvis aspargesene er meget grove, kan det være nødvendigt også at skrælle den nederste del. Dette er ikke nødvendigt, hvis der bruges mindre asparges.
- Kog asparges i saltet vand til de er møre, ca. 2-6 minutter.
- Skær nu de let kogte asparges i centimetertykke stykker og tag toppene fra til pynt.
- Sautér løg og hvidløg i olivenolie ved middel varme til de er klare.
- Tilsæt risene og sautér videre til risene også bliver en smule gennemsigtige.
- Tilsæt vinen og kog op under omrøring til vinen er kogt helt væk.
- Begynd nu at tilsætte bouillonen lidt ad gangen. Tilsæt ca. 200 ml ad gangen, rør rundt og tilsæt mere bouillon i takt med at det koger ind.
- Fortsæt med at koge ind i ca. 15 minutter til risene har en smule bid i kernen. Risottoen skal være cremet, men ikke for våd. Kog lidt mere ind, hvis den er for våd, eller tilsæt lidt mere bouillon, hvis den er for tør.
- Tilsæt aspargesstykkerne og rør rundt.
- Tilsæt nu smørret i tern og rør rundt, til smørret er smeltet og inkorporeret i retten.
- Tag risottoen af varmen og tilsæt ost og 100 g af ramsløgspestoen.
- Rør godt rundt og smag til med salt. Anret med aspargestoppene før servering.
Tips fra kokken
Gem den overskydende ramsløgspesto i køleskabet og brug til pasta, brød eller andet.