Croissanten er bagt som en snegl og fyldt med en silkeblød ostecreme på Guldklimp, stykker af matjessild og spejlæg med cremet blomme. En mættende og smagsfuld mad, der er oplagt til cafemenuen.
Opskriften er udviklet af Fredrik Borgskog.
Fremgangsmåde
Ostecreme:
1. Kog mælken forsigtigt op med kartoffelmelet.
2. Blend den varme mælk med osten. Smag til med citronskal, salt og peber. Køl ned.
3. Vend creme fraiche i ved servering
Æg:
1. Smør bageringe (Ø10) med olie og sæt dem på en pande med lidt olie. Slå æggene ud i ringene, for en pæn form.
2. Steg kun på den ene side ved relativ høj varme, så blommen stadig er cremet.
Anretning
1. Del croissanten på midten. Sprøjt ostecreme på begge halvdele. Byg den op som en burger.
2. Læg spinat, stykker af matjessild, bladselleri og skalotteløgsringe på. Læg det stegte æg ovenpå og drys med salt, peber og dild.
3. Pres lidt citronsaft over og afslut med dildolie og croissantlåget.