Sprødt, friteret mælkebrød med en fyldig soufflefars på gedde og chorizo gemt indeni. En mættende ret, der er oplagt på brunchmenuen eller den mere solide del af cafemenuen.
Opskriften er udviklet af Fredrik Borgskog.
Fremgangsmåde
Chorizo- og gedde-soufflefars:
1. Køl skålen til en foodprocessor ned. Skær geddefileten i ca. 2x2 cm stykker og sæt på køl.
2. Blend gedde, æg og fløde til en jævn soufflefars. Tilsæt chorizo og smag til med limeskal og salt. Blend kort igen. Kom på sprøjtepose og derefter på køl.
Pandekagedej:
1. Pisk ingredienserne sammen og lad hvile i en times tid.
Syltede skalotteløg:
1. Skær tynde skiver af løgene på et mandolinjern og del i ringe.
2. Bland eddike og citronsaft og hæld over løgene. Lad trække nogle timer.
Anretning:
1. Dræn creme fraiche natten over.
2. Læg 10 skiver mælkebrød ud og sprøjt soufflefars jævnt på skiverne. Tryk en skive brød ovenpå og glatjævn siderne.
3. Dyp hurtigt i pandekagedejen og fritter ved 180° til gyldenbrun. Sæt i ovn ved 180° på varmluft til en kernetemperatur på 75°. Det er vigtigt at sikre, at temperaturen er kommet over 75°, da chorizoen er frisk.
4. Del dem på midten og anret på en tallerken eller fad. Sprøjt crème fraiche på og læg løgringe ovenpå.
5. Riv rigeligt Efterglød over og top med purløg og dild. Servér med limebåd.