Groft rugbrød toppet med Gammel Knas Creme, høvlet rødbede i rødvinsvinaigrette, bitter salat og semitørrede kirsebær. Et smukt og smagfuldt stykke smørrebrød til café- eller frokostmenuen.
Opskriften er udviklet af Fredrik Borgskog.
Fremgangsmåde:
Reduceret rødvinsvinaigrette:
1. Bland vin og sukker i en kasserolle. Tilsæt stjerneanis og reducer til halvdelen af rødvinen er kogt væk. Fjern stjerneanis og lad afkøle.
2. Lav en vinaigrette af reduktionen ved at blande med olivenolie og sherry-eddike. Smag til med salt og peber.
Rødbeder:
1. skær rødbederne i strimler eller høvl dem tyndt på mandolin. Skyl i vand til de ikke afgiver mere rød farve.
Anretning:
1. Del salaten i mindre stykker. Skyl og tør grundigt. Hak hasselnødderne groft.
2. Del kirsebærene. Bland lidt vinaigrette med rødbederne.
3. Smør Gammel Knas Creme på rugbrødet. Læg rødbeder, salat, rødløg, shiso, kirsebær og hasselnødder ovenpå.
4. Top med lidt mere vinaigrette og flagesalt.