Sprøde jordskokkechips danner bund for en silkeblød creme lavet på Havgus 12. Jordskokkenes milde sødme løftes af den umamifyldte Havguscreme og toppes med revet Havgus 12.
Fremgangsmåde
- Skrub jordskokkerne fri fra jord og skyl dem. Skær dem i tynde skiver på langs med et mandolinjern. Læg dem i en skål med vand. Dup skiverne tørre i et viskestykke.
- Varm olien op til 165 grader. Læg skiverne forsigtigt i den varme olie, ikke for mange ad gangen. Friter dem til de er sprøde og gyldne, tag dem op og lad dem dryppe af på papir. Salt dem lige efter fritering.
- Kog fløden op og hæld den over den revet Havgus i en blender. Tilsæt æggeblommer, eddike og en smule salt. Blend det sammen. Hæld olien i, imens du blender til cremen er helt samlet. Smag til med salt og eddike. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den på køl, indtil servering.
- Anret dine chips med Havguscremen og top med revet Havgus, servér!