Sprøde hjertesalatblade fyldes med cremet Måneskær og tynde skiver af syrlige, vaniljesyltede pærer. Ristede hasselnødder og frisk skovsyre giver snacken et sprødt og frisk løft med god balance mellem fedme og syre.
Fremgangsmåde:
- Flæk vaniljen på langs og skrab vaniljekornene ud. Bring eddike, pærecider og sukker i kog sammen med vaniljen, også stangen. Imens skrælles pærerne, derefter halveres de og fjernes for kærnehuset. Skær dem i tynde skiver på ca. 2 mm tykkelse på et mandolinjern.
- Kom pærer-skiverne i vaniljelagen, og lad det gerne trække i min. 30 min.
- Pil de yderste blade af hjertesalaten af og gem til en lækker salat. Skær hjertesalaten ud i kvarte - skyl dem godt og grundt for sand og jord. lad dem stå og dryppe af på papir.
- Hak de ristede hasselnødder. Skyl skovsyren i koldt vand og slyng dem forsigtigt til alt vandet er væk.
- Brug en lille ske til at lægge Måneskær ind i mellem lagene på de kvarte salatblade, kom også pærerne ind mellem bladene. De må gerne stikke lidt ud, så de kan ses.
- Kom et par skefulde af den kolde pærelage over hver salat, drys de ristede hasselnødder over sammen med flagesalt.
- Pynt dem af med den grønne skovsyre og servér!