4 portioner ● Forberedelsestid: 4 t., Tilberedningstid: 1 t.
Ingredienser
Creme anglaise
1 vaniljestang
80 g sukker
2,5 dl Årstidsmælk
2,5 dl Uartig Fløde (Fløde 48%)
80 g æggeblommer
2,5 dl Årstidskefir
15 g citronsaft
Marengs
130 g sukker
50 g jordbærpuré
50 g rabarbersaft
100 g æggehvider
Sød og lækker creme anglaise møder syrlig, cremet Årstidskefir, og tilsammen udgør de din nye favorit-koldskål. På toppen flyder en sky af jordbær-rabarber-marengs.
Tilberedning
- Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret.
- Varm Årstidsmælk og Uartig Fløde (Fløde 48%) sammen med resten af vaniljestangen til lige under kogepunktet.
- Rør resten af sukkeret, vaniljesukker og æggeblommer sammen.
- Hæld den varme flødeblanding forsigtigt over æggeblandingen ad tre omgange mens der røres.
- Hæld hele blandingen tilbage i gryden og varm den til 84°C under konstant omrøring.
- Si massen og opbevar den på køl indtil brug (op til 3 dage).
- Rør den kolde creme anglaise, Årstidskefir og citronsaft sammen til koldskål.
- Kog sukker, jordbærpuré og rabarbersaft til 117°C.
- Pisk imens æggehviderne skummende. Hæld forsigtigt den varme sirup i æggehviderne mens der piskes ved lav hastighed, skru så op til medium hastighed og pisk til marengsen er afkølet til lun.
- Server koldskålen kold med en sky af marengs på toppen.