Ingredienser
Den “næsten perfekte” pizzadej
2 pizzabunde ● Forberedelsestid: minimum 24 timer, Tilberedningstid 30 min.
153 g durum
153 g Tipo 00
8 g fint salt
50 g surdej
4 g rapskimolie
200 g lunken vand
Pizza med Gammel Knas Creme og kartoffel
2 pizza'er ● Forberedelsestid: 30 min., Tilberedningstid 10 min.
1 portion af den "næsten perfekte" pizzadej
200 g aspargeskartofler
150 g Gammel Knas Creme (Ta Gammel Knas cremen ud af køleskabet i god tid eller varm den forsigtigt i mikroovnen for at gøre den lettere at smøre på.)
1 kvist rosmarin
2 spk. Brunet smør
Salt og peber
Gammel Knas og kartofler giver en syndig version af den klassiske udgave med mascarpone, dog med mere dybde og kant samt den parfumerede rosmarin.
Tilberedning
Den "næsten perfekte" pizzadej
- Vand og surdej røres sammen og tilsættes de resterende ingredienser for derefter at hvile i 10 minutter.
- Dejen æltes derefter til homogen og deles i to.
- De to dejstykker formes til kugler og hæves tildækket på køl i minimum 24 timer og gerne 72 timer.
Pizza med Gammel Knas Creme og kartoffel
Anvend en bagesten for det bedste resultat, men du kan også godt bage pizza'erne i ovnen uden en bagesten.
- Ovnen tændes på maksimum varme og en bagesten placeres i bunden.
- Kartoflerne skæres ud i millimeter tynde skiver.
- Smør og rosmarin varmes op på en pande og de tynde kartoffelskiver tilsættes og steges ved svag varme til næsten møre og krydres med salt og peber.
- Pizzadejen formes, smøres med Gammel Knas Creme og halvdelen af kartoffelskiverne fordeles jævnt udover pizzabunden.
- Bag den på bagestenen i små 10 minutter til den er sprød og har fået farve.
- Drys med ekstra sort peber.
