Svensk ostekage

10 portioner ● Forberedelse 90 min + tilberedning 1-1,5 t

Den bagte ostekage er en klassisk svensk dessert, der før i tiden blev lavet til større arrangementer og var særligt udbredt på landet. Ostekagen udmærker sig ved at være lavet med friske ostekorn. Resultatet er en smagfuld kage i den mindre søde ende. Server den klassiske svenske ostekage lun med syltetøj og flødeskum til.

I vores version af den svenske ostekage har vi hentet inspiration fra Småland med tilsætning af både bitre og søde mandler for en sprød tekstur i kagen. For at intensivere smagen af ostekagen laver vi den også med friskosten Loke, som giver ekstra dybde og syrlighed til kagen.

1. Varm forsigtigt mælken op til 35°C.
2. Tilsæt løbe og majsstivelse under omrøring.
3. Varm mælkeblandingen op til 37°C og tag den af varmen.
4. Lad mælkeblandingen trække i 10 minutter indtil vallen har separeret og ostemassen har en grødlignende konsistens.
5. Rør et par gange i massen med piskeriset for at bryde ostemassen i mindre bider.
6. Hæld det hele igennem osteklædet og lad det dryppe af i 1 time. Gerne lidt længere.
7. Sæt ovnen på 175°C.
8. Pisk æg, sukker og Loke til en jævn masse.
9. Hak de smuttede søde mandler og riv den smuttede bittermandel fint. Tilsæt mandlerne til æggemassen.
10. Vend oste- og æggemassen sammen.
11. Pisk fløden let og vend den i massen.
12. Hæld op i en smurt form og bag i 1½ time eller til kagen er færdig.
13. Server med syltetøj og letpisket fløde.