Unika Semlor

14 boller ● Forberedelse: 1 t. 30 min., tilberedning: 1 t.

Semla er navnet på den klassiske svenske fastelavnsbolle. I modsætning til den danske fastelavnsbolle er der kardemomme i bolledejen til semla og selve bollen er mere luftig og let. Når man serverer sine semlor tager man indmaden ud af bollen, blander det med sødmælk og marcipan, som herefter bliver genforenet med bollen, der slutteligt toppes med rigeligt flødeskum og flormelis.

Traditionelt bliver semlor serveret som en ’hetvägg’; i en dyb tallerken med lun mælk.

Boller

1. Smuldr gær i en røreskål.
2. Smelt smør i en gryde. Tag det af varmen og tilsæt mælken. Varm op til ca. 37 grader og hæld blandingen over gæren i røreskålen. Rør til gæren er opløst.
3. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er smidig og blank.
4. Dæk dejen til med viskestykke og hæv i minimum 1 time eller til dobbelt størrelse.
5. Kom dejen ud på et melet bord og del den op i 14 lige store stykker. Hvert stykke skal ca. veje 82-84 g.
6. Rul dejstykkerne op i runde boller og læg dem over på en bageplade med bagepapir. Dæk de opspændte boller til med et viskestykke og hæv i yderligere 60-70 min.
7. Tænd ovnen på 225 grader.
8. Pisk ægget let og pensl bollerne. Sørg for at få æg over hele bollen, så bliver de flottest.
9. Bag bollerne i midten af ovnen i 9,5 min. Lad dem køle af tildækket med viskestykke på rist.

Fyld

1. Skær toppen af bollen og brug en ske til at få indmaden ud.
2. Blend indmad, mælk og marcipan i en foodprocessor.
3. Kom marcipanfyldet tilbage i de udhulede boller.
4. Pisk fløden til flødeskum.
5. Sprøjt flødeskummet ovenpå marcipanfyldet og sæt brød-toppene tilbage på de fyldte boller.
6. Afslut med at et par drys flormelis i en finmasket si.

Lav en mere potent udgave ved at smage fyldet til med spiritus, f.eks. Cointreau eller Amaretto. Du kan også kaste dig ud i den mere eksperimenterende udgave af den svenske fastelavnsbolle nemlig Pimpede Unika Semlor.

Fremgangsmåde til Pimpede Unika Semla

1. Udskift Saltet Smør med Pimpet Brunet Smør i dejen. Du kan med fordel vende Karamelstensresterne fra den pimpede brunede smør i marcipanfyldet. Det giver både struktur og smag til den færdige semla. Få opsrift på Pimpet Brunet Smør her.
2. Mix mælk og Loke i en foodprocessor til fyldet, og tilsæt herefter indmaden fra bollerne og til sidst marcipan og smuldr evt. nogle af resterne af Karamelsten fra Pimpet Brunet Smør. Massen må gerne være lidt grov.
3. Kom marcipanfyldet tilbage i de udhulede boller.
4. Pisk fløden til flødeskum.

5. Sprøjt flødeskummet ovenpå marcipanfyldet og sæt brød-toppene tilbage på de fyldte boller.

6. Afslut med at et par drys flormelis fra en finmasket si.