Årstidsost
Særpris

Årstidsost

  • --90,00 kr
  • Normal pris 90,00 kr

    Fed og aromatisk skæreost

    Årstidsost er en kitmodnet skæreost lavet på ustandardiseret, økologisk mælk. Vi fremstiller osten på Tistrup Mejeri. Årstidsosten er udviklet i samarbejde med kokken Kenneth Toft-Hansen, som ønskede et nyt niveau af ost til morgenbordet på Svinkløv Badehotel. Den er lavet på ustandardiseret mælk, hvis fedtindhold varierer med årstiden. På ostens overflade vokser der rødkitkultur, som man kender det fra Danbo. Osten er økologisk, mellemlagret og fedtprocenten i den færdige ost svinger mellem 31-35%. Årstidost har en fed, syrlig og aromatisk smag og er særligt egnet som skæreost.

    Kongstanken bag osten: At skabe et nyt niveau af skæreost til det danske morgenbord.

    Ostens navn: Osten er lavet på årstidsmælk, som har et naturligt fedtindhold, der varierer med årstiden.

    Duft

    Smør, græs, stald og fløde.

    Smag

    Let kitsmag, flødesød og balanceret syre.

    Følelse

    Fast, fyldig tekstur, bliver blød og smelter hurtigt i munden.

    Match og nå nye højder

    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt

    Udskæring

    Skær osten i skiver eller små firkanter.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Næringsindhold

    Fast modnet ost 53+ - 56+. Næringsindhold pr. 100 g.

    Økologisk Årstidsost

    <0,5 g

    Kulhydrater

    381 kcal
    1580 kJ

    Energi

    <0,5 g

    Sukker

    33 g

    Fedt

    20 g

    Protein

    21 g

    Mættet fedt

    1,7 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk ustandardiseret mælk, salt, osteløbe, mælkesyrekultur