Tistrup Mejeri

Årstidsost

110,00 kr
Størrelse
Duft smag og følelse

Duft

Smør, græs, stald og fløde.

Smag

Let kitsmag, flødesød og balanceret syre.

Følelse

Fast, fyldig struktur, bliver blød og smelter hurtigt i munden.

Duft

Smør, græs, stald og fløde.

Smag

Let kitsmag, flødesød og balanceret syre.

Følelse

Fast, fyldig struktur, bliver blød og smelter hurtigt i munden.

Beskrivelse

Fed og aromatisk skæreost

Årstidsost er en kitmodnet skæreost lavet på ustandardiseret, økologisk mælk. Vi fremstiller osten på Tistrup Mejeri. Årstidsosten er udviklet i samarbejde med kokken Kenneth Toft-Hansen, som ønskede et nyt niveau af ost til morgenbordet på Svinkløv Badehotel. Den er lavet på ustandardiseret mælk, hvis fedtindhold varierer med årstiden. På ostens overflade vokser der rødkitkultur, som man kender det fra Danbo. Osten er økologisk, mellemlagret og fedtprocenten i den færdige ost svinger mellem 31-35%. Årstidost har en fed, syrlig og aromatisk smag og er særligt egnet som skæreost.

Kongstanken bag osten: At skabe et nyt niveau af skæreost til det danske morgenbord.

Ostens navn: Osten er lavet på årstidsmælk, som har et naturligt fedtindhold, der varierer med årstiden.

Fed og aromatisk skæreost

Årstidsost er en kitmodnet skæreost lavet på ustandardiseret, økologisk mælk. Vi fremstiller osten på Tistrup Mejeri. Årstidsosten er udviklet i samarbejde med kokken Kenneth Toft-Hansen, som ønskede et nyt niveau af ost til morgenbordet på Svinkløv Badehotel. Den er lavet på ustandardiseret mælk, hvis fedtindhold varierer med årstiden. På ostens overflade vokser der rødkitkultur, som man kender det fra Danbo. Osten er økologisk, mellemlagret og fedtprocenten i den færdige ost svinger mellem 31-35%. Årstidost har en fed, syrlig og aromatisk smag og er særligt egnet som skæreost.

Kongstanken bag osten: At skabe et nyt niveau af skæreost til det danske morgenbord.

Ostens navn: Osten er lavet på årstidsmælk, som har et naturligt fedtindhold, der varierer med årstiden.

Match og nå nye højder

Saltet smør

Saltet smør

95,00 kr
Hybenmarmelade

Hybenmarmelade

60,00 kr
Osteskærer

Osteskærer

245,00 kr
Koryfé

Koryfé

110,00 kr
Udskæring

Skær osten i skiver eller små firkanter.

Opbevaring

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

Rækkefølge

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

Temperering

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Affinage

Ostene modner over tid, så følg deres udvikling og oplev hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

Fast modnet ost 53+ - 56+, 31-35% fedt.

Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 381 Kcal/1580 Kj
Fedt 33 g
- heraf mættede fedtsyrer 21 g
Kulhydrater <0,5 g
- heraf sukkerarter <0,5 g
Protein 20 g
Salt 1,7 g

Økologisk mælk, salt, osteløbe (mikrobiel), mælkesyrekultur.