Troldhede Mejeri

Krondild

80,00 kr
Størrelse
Duft smag og følelse
Duft

Dildfrø, svovl og kommen

Smag

Frisk, krydret, dildfrø, salt, fyldig, smeltet smør, svampe og let syrlig.

Følelse

Cremet, trækker mundvand, saftig.

Duft

Dildfrø, svovl og kommen

Smag

Frisk, krydret, dildfrø, salt, fyldig, smeltet smør, svampe og let syrlig.

Følelse

Cremet, trækker mundvand, saftig.

Beskrivelse

En ostefortolkning af dild

Kokken Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af dild og de modne frø fra dildskærmen. Osten skulle smage af dild fra inderst til yderst. Vi tog udfordringen op, og resultatet blev Krondild – en fortolkning af dild i hvidskimmelost. Krondild får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri. Kort før vi hælder osten på forme, tilfører ostemesteren dild via salt direkte i ostemassen. Til sidst vender vi osten i krondild. Smagen er domineret af krondildens nuancer af kommen, og osten har en blød konsistens. Smagen af dild er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.

Kongstanke bag osten: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.

Ostens navn: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.

En ostefortolkning af dild

Kokken Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af dild og de modne frø fra dildskærmen. Osten skulle smage af dild fra inderst til yderst. Vi tog udfordringen op, og resultatet blev Krondild – en fortolkning af dild i hvidskimmelost. Krondild får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri. Kort før vi hælder osten på forme, tilfører ostemesteren dild via salt direkte i ostemassen. Til sidst vender vi osten i krondild. Smagen er domineret af krondildens nuancer af kommen, og osten har en blød konsistens. Smagen af dild er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.

Kongstanke bag osten: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.

Ostens navn: Krondild afspejler det, osten handler om, nemlig at fortolke dild i osteform.

Match og nå nye højder

Ostekniv tynd 22 cm

Ostekniv tynd 22 cm

500,00 kr
PM Vänner Knækbrød

PM Vänner Knækbrød

70,00 kr
Long Pepper

Long Pepper

300,00 kr
Neu Pilsner

Neu Pilsner

45,00 kr
Ask

Ask

80,00 kr
Udskæring

Skær osten ud i små lagkagestykker med synlig skorpe. Skorpen er spiselig.

Opbevaring

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

Rækkefølge

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

Temperering

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Affinage

Ostene modner over tid, så følg deres udvikling og oplev hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

Hvidskimmelost 70+, 43% fedt.

Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 437 Kcal/1802 Kj
Fedt 43 g
- heraf mættede fedtsyrer 27 g
Kulhydrater <0,5 g
- heraf sukkerarter <0,5 g
Protein 12 g
Salt 1,8 g

Ingredienser: Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), naturlig dildaroma, krondildfrø, skimmelkultur.