Guldklimp

Duft

Toffee, kandiseret orangeskal og brunet smør.

Smag

Umami, syrlig, let bitter og sødmefuld.

Følelse

Dyb, intens, knasende og kompleks.

Udskæring

Skær eller bræk osten i små stykker. Osten er uden skorpe.  

Fast modnet ost 50+, 32% fedt.

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi

387 Kcal/1606 Kj

Fedt

32 g

- heraf mættede fedtsyrer

20 g

Kulhydrat

<0,5 g

- heraf sukkerarter

<0,5 g

Protein

24 g

Salt

1,5 g

Ingredienser: Pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel).

Opbevaring

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

Rækkefølge

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

Temperering

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Affinage

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.