Guldklimp er en fast ost fra Östersund Mejeri i Sverige. Osten har rødder i den svenske osteproduktion, hvor der traditionelt bruges mesofile mælkesyrekulturer, som giver ostene en let syrlig smag. Vi har tilføjet termofile kulturer og ladet osten modne i mindst 16 måneder ved to forskellige temperaturer for at stimulere udviklingen af smag og struktur. Guldklimp er en velafstemt ost, hvor smagen balancerer livligt mellem fedme, sødme og syre med noter af klaret smør og flødekaramel. Osten har en porøs struktur og smelter cremet i munden med knasende sprøde proteinkrystaller som kontrast. Resultatet er en ost, som med sin unikke struktur og helt særlige smagsprofil er farligt let at sætte til livs.
Kongstanke bag osten: At hente inspiration i de svenske traditioner for osteproduktion og samtidig skabe et nyt og originalt udtryk, som udfordrer det velkendte.
Ostens navn: Guldklimp er svensk for guldklump. Osten bryder i ukurante gyldne stykker besat med et hav af krystaller og med intens velsmag.
