Korn, brød, brunet smør, syrlig-sød, nød, hø, spirede korn.
Loading...
Kornly
6 måneders symbiose
Kornly er en fast ost modnet i rugkerner. Vi fremstiller Kornly på Tistrup Mejeri, hvor den bliver modnet i minimum 6 måneder på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af mejeriet. I gamle dage gemte man osten i ly af korn for at holde musene væk. Vi lod os inspirere og genopfandt modningsmetoden. Under modningen opstår en symbiose mellem rugkerner og ost, hvor kornet langsomt absorberer fugt fra osten, og osten tager smag fra kornet. Modningen i rugkerner giver osten sin helt særlige smag, en duft af korn og hø og en naturskorpe, der varierer med sæsonen og kornets fugtighed.
Kongstanke bag osten: At opnå en unik duft og smag ved at modne osten i rugkerner.
Ostens navn: Kornly refererer til traditionen med at modne ost i ly af korn.
Duft
Smag
Korn, nød, sød, fyldig, intens, let syrlig, brunet smør, nybagt franskbrød, salt, frugt, balanceret, smagsmættet, mild.
Følelse
Fast, lidt tør.
Match og nå nye højder
Sold out
Sold out
Sold out
Sold out
Udskæringer
Osten udskæres med skorpe, således duftnoterne fra ostenslange ophold i kornet fastholdes.
Opbevaring
Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.
Rækkefølge
Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.
Temperering
Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.
Affinage
Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.
Fast modnet ost 45+, 32% fedt.
| Næringsindhold pr. 100 g: | |
| Energi | 316 Kcal/1314 Kj |
| Fedt | 24 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 16 g |
| Kulhydrat | <0,5 g |
| - heraf sukkerarter | <0,5 g |
| Protein | 23 g |
| Salt | 1,7 g |
Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe (mikrobiel), mælkesyrekultur
Lagret i økologiske rugkerner, indeholder gluten.
