Månedens ostebord September

September måneds ostebord består af 4 oste fra både Arla Unika og det begrænsede Unika X-sortiment. Ostebordet indeholder en kombination af faste og bløde oste, gule oste og skimmeloste. Vi sammensætter ostene med garniturer og matchende drikkevarer. Alt sammen for at tage oplevelsen til nye højder. Ostebordet kan købes med og uden drikkematch.

Til September byder ostebordet på klassikerne Gnalling og den Hvide dame. Derudover byder bordet på Hallands Himmel og Kornly fra Unika X-sortimentet: Kornly er udvalgt specifikt som en hyldest til høstsæsonen. Kornly er en fast ost modnet i rugkerner. Vi fremstiller Kornly på Tistrup Mejeri, hvor den bliver modnet i minimum 6 måneder på Affinage Center Unika, som ligger i forlængelse af mejeriet. I gamle dage gemte man osten i ly af korn for at holde musene væk. Vi lod os inspirere og genopfandt modningsmetoden. Under modningen opstår en symbiose mellem rugkerner og ost, hvor kornet langsomt absorberer fugt fra osten, og osten tager smag fra kornet. Modningen i rugkerner giver osten sin helt særlige smag samt en duft af korn og hø. Hallands Himmel er en dehydreret, blåskimmelost med skimmel både i det indre og på det ydre. Osten fremstilles på Kvibille Mejeri med termofile kulturer for at skabe det bedste afsæt for udvikling af umami. Osten modnes ved høj fugtighed og temperatur, hvilket danner frodige rammer for udvikling af blåskimmelkulturen. Her udvikler skimlen sig gennem hele modningsperioden på 5 måneder. Osten er fast og smelter samtidig i munden. Den har en vild umami og en salt og ren ostesmag.

Som tilbehør denne måned har vi udvalgt knækbrød fra PM & Vänner og Ahornsirup fra Chaleur bugten i Canada..

Månedens drikkevarematch består af 2 flasker Black label Gueuze Girardin. Dette er en ufiltreret gueuze som i store træk kendetegnes ved en flot balance mellem en blød krop og frisk syre i eftersmagen. Øllen er moderat karboneret og har en lys, korngylden farve.

Månedens ostebord i September består af:

• Kornly, 200 g.
• Hallands Himmel, 150 g.
• Gnalling, 135 g.
• Den Hvide dame, 200 g.
• Ahornsirup, 50 ml.
• Knækbrød fra PM & Vänner, 150 g.

Ved tilkøb af drikkematch får du 2 flasker Black Label Gueuze Girardin (2x375ml).

Vi gør opmærksom på, at produkterne på billedet er vejledende og ikke afspejler ostebordets eksakte indhold.