Havgus 12
Særpris

Havgus 12

  • --67,50 kr
  • Normal pris 67,50 kr

    Kokkenes nr. 1

    Havgus 12 fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus 12 sin ideelle start på 12 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Under modningen dannes de knasende proteinkrystaller og Havgus 12 får sin faste struktur, særlige smag og fylde.

    Kongstanke bag osten: Med udgangspunkt i det ny nordiske køkken var kongstanken at fremstille en dansk terroir-ost på mælk fra besætninger, som har græsset ved Vadehavet, hvor havgusen trækker salt fra havet ind over markerne. I dag ved vi, at det primært er kombinationen af mælkesyrekulturer og særligt Havgus 12' pasning og modning på Affinage Center Unika, der skaber ostens unikke smag.

    Ostens navn: Havgus 12 har fået sit navn fra den oprindelige tanke om at udvikle en terroir-ost fra Vadehavet. Tallet 12 angiver det antal måneder, osten er modnet.

    Håndpakket i butikken

    Fri fragt over 599,-

    Dag-til-dag levering på hverdage

    Leveres nedkølet

    Duft

    Mild duft af nødder og brunet smør. Flødekaramel, abrikos og mandel.

    Smag

    Smager af karamel, salt, nødder og en anelse stald. Syrlig, frugtig med noter af ananas og melon.

    Følelse

    Knaser lidt og er let smuldrende, men fast.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær osten ud i skiver med synlig skorpe på ydersiden eller prøv alternativt at rive den uden skorpe på et mandolinjern. De papirtynde flagers større overflade giver en mere intens smagsoplevelse og gør osten velegnet på både salater, varme retter og som snack.

    Vidste du at...

    ...Havgus 12 bliver til på Tistrup Mejeri, som er ansvarlige for størstedelen af Unikas faste oste? Tistrup var det første mejeri, som fik deres eget affinagecenter til modning af Unika-oste. Server Havgus sammen med en sød og kraftig garniture, f.eks. Unika Tomatmarmelade. Du kan også understøtte ostens sødlige noter med en kraftig oolong te.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTER
    Ostemand

    Næringsinhold

    Økologisk fast modnet ost 48+, 30% fedt. Næringsværdier pr. 100g.

    Økologisk
    Havgus 12

    378 kcal
    1569 kJ

    Energi

    30 g

    Fedt

    19 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    26 g

    Protein

    1,9 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk mælk, salt, osteløbe(mikrobiel), mælkesyrekultur