Brunet smør Hollandaise

4-5 portioner ● 20 min.

1. Det brunede smør varmes op og holdes varmt til det skal bruges.
2. Derefter piskes æggeblommerne, citronsaft, hvidvin samt et drys salt luftigt over svag varme til en luftig og cremet tekstur.
3. Herefter tages gryden af varmen og tilsættes det brunet smør i en tynd stråle under konstant piskning.
4. Som det sidste smages den til med salt og friskkværnet hvid peber.