Tilberedning
- Det brunede smør varmes op og holdes varmt til det skal bruges.
- Derefter piskes æggeblommerne, citronsaft, hvidvin samt et drys salt luftigt over svag varme til en luftig og cremet tekstur.
- Herefter tages gryden af varmen og tilsættes det brunet smør i en tynd stråle under konstant piskning.
- Som det sidste smages den til med salt og friskkværnet hvid peber.