Bløde tortillas med syltet selleri vendt med frisk persille og sprøde, smørstegte østershatte med et strejf af citronskal. Toppes med tynder flager af Gnalling.
Fremgangsmåde
Tortillas
- Bland mel, salt og olie i en skål - hæld det kogende vand i og ælt den til en ensartet dej. Lad den gerne hvile inden brug.
- Skær dejen ud i 16 lige store stykker. Brug enten en tortillapresse eller rul dem ud i hånden.
- Tilbered dem på en meget varm pande, de må gerne få lidt ekstra farve. Efter tilberedning lægges de under et viskestykke sammen, så de forbliver bløde.
Fyld
- Kog eddike, vand, sukker, chili, peberkorn og salt i en gryde. Lad syltelagen køle af. I mellemtiden skæres skrællen af sellerien og skyl den for jord. Skær din selleri ud i julienne (smalle strimler 3x3mm). Hæld derefter den afkølede syltelage over.
- Skær svampene ud i mindre stykker. Steg dem først tørre på en pande med en smule salt og tilføj smør herefter. Lad dem stege sprøde i smørret, afslut med revet citronskal.
- Dryp sellerien af og vend med frisksnittet persille.
Servering
- Smør en skefuld Gammel Knas Creme på hver taco. Kom en god skefuld af den syltede selleri ovenpå cremen, sammen med de stegte svampe.
- Tag Gnalling ud fra køl og top tacoerne med tyndskårne skiver (brug et mandolinjern eller en tyndskræller). Servér!