Sprøde hjertevafler med tatar og chiliolie

Hjertevafler

1. Bland alle de tørre ingredienser med danskvandet.
2.  Pisk fløden med sukkeret til det danner faste toppe.
3. Montér fløden i de tørre ingredienser over tre omgange og tilsæt til slut det smeltede, afkølede smør. Brug gerne en dejskraber.
4. Bag vaflerne i et opvarmet vaffeljern.

Chiliolie

1. Bland sichuanpeber og chiliflager. Rist blandingen kort på en tør pande ved middel varme til det begynder at dufte, men uden at det brænder på. Kom chiliblandingen i en skål.
2. Varm olien op til cirka 180 C og hæld den over chiliblandingen. Rør rundt og tilsæt ingefær, sukker, MSG og salt.
3. Tilsæt til sidst løg og hvidløg til blandingen.
4. Lad olien stå og trække i mindst et døgn. 

Mayonnaise

1. Pisk æggeblommer, dijonsennep og eddike sammen til en ensartet konsistens.
2. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der konstant piskes, så der sker en emulgering og mayonnaisen tykner. Smag til med salt og justér konsistensen med et par dråber koldt vand, hvis mayonnaisen er blevet for tyk. 

Syltede sennepsfrø

1. Bland vand, sukker og eddike og kog det op i en lille gryde.
2. Tilsæt sennepsfrø og lad simre i 15-20 minutter indtil frøene svulmer op og bliver bløde.
3. Opbevar de syltede sennepsfrø på køl. 

Brunet smør

1. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk konstant, mens smørret bruner.
2. Når det smeltede smør dufter nøddeagtigt og har en gyldenbrun farve, er det klart. 

Anretning

1. Bland det friskhakkede oksekød med ca. 25 g mayonnaise og ca. 10 g chiliolie. Smag til med salt.
2. Læg 2 vaffelhjerter på 2 tallerkener og fordel tatarblandingen ovenpå.
3. Top med rigeligt friske urter, læg endnu et vaffelhjerte på toppen og pensl med brunet smør. Afslut med flagesalt.
4. Servér med Dobbelt Fraiche eller Kefirfløde og syltede sennepsfrø efter behov.