Citrontærte med Loke og karamel

Nyfortolkning af klassikeren tarte au citron meringuée. Vi har tilføjet en krydret undertone samt en syndig karamel med friskost.

Tærtebund:

1. Smuldr smør og olie ud i melet til det ligner revet ost, og saml det med cognac og koldt vand til en ensartet masse.
2. Lad dejen hvile på køl ½ time.
3. Rul dejen ud og beklæd en tærteform på 23 cm. med den.
4. Bunden blindbages i 20 min. ved 180 grader.
5. Spred citronmarmeladen ud over bunden.

Marengs:

1. Vand, 150 g sukker og glukose koges til 117 grader i en gryde.
2. Æggehviderne og 25 g sukker piskes luftigt.
3. Hæld sukkerlagen i æggehvider langsomt under kraftig piskning, når den er på de 117 grader.
4. Pisk sukkerlagen, til den har rumtemperatur og en sej tekstur.
5. Kom den færdige marengs i en sprøjtepose og opbevar den ved rumtemperatur indtil anretning.

Karamelcreme med Loke:

1. Loke og dulche de leche røres sammen til en homogen masse og kommes i en sprøjtepose til anretning.

Servering:

1. Ved servering pyntes tærten med marengsen, som brændes kort med en gasbrænder, til den er gylden.
2. Sprøjt karamelcremen ud ovenpå marengsen, og server citrontærten med det samme.