Matjessild med brunet urtesmør, Efterglød og peberrod

6 stk. ● Forberedelsestid: 3 t., Tilberedningstid: 30 min.

En anderledes tartelet, der forener den karakteristiske matjessild med tekstur fra kartoflen og fedme og umami fra den brunede urtesmør. Smagsoplevelsen toppes med Eftergløds fyldighed og cremethed. Retten kan serveres som forret med en syrerig hvidvin til.

Opskriften er udviklet af Magnus Pettersson.

Brunet urtesmør

1. Forbered den brunede smør i god tid. Smelt halvdelen af smørret og lad det brune til det bliver gyldent og dufter af nødder. Pas på det ikke brænder på.
2. Gem en spiseske af det brunede smør til senere.
3. Lad det køle ned til stuetemperatur.
4. Hak syltede rødløg og perleløg, samt dild og løvstikke fint, og rør det i det brunede smør. Tilføj revet citronskal og det resterende tempererede smør til blandingen.
5. Form blandingen som en lang tyk pølse, rul det ind i bagepapir. Kom pølsen på frost i minimum 2 timer.

Fyld

1. Skær matjessilden så tyndt som muligt.
2. Varm den gemte spiseske med brunet smør op til 120 grader og overhæld skiverne af matjessilden.
3. Skær den kogte kartoffel i fine tern og hak purløg fint.

Ved servering

1. Anret tarteletterne med kartoffeltern nederst, dernæst purløg og Double Fraiche 48%.
2. Læg et par skiver af matjessild ovenpå og riv peberrod med et fint rivejern udover.
3. Riv rigeligt Efterglød udover. Riv dernæst rigeligt af det frosne smør udover.