Ask
Særpris

Ask

  • --60,00 kr
  • Normal pris 60,00 kr

    Tradition og røg

    Vi er blevet inspireret af de gamle danske traditioner for rygning af ost. Derfor skabte vi Ask, som er en nyfortolkning af den klassiske, fynske rygeost. Vores ostemester på Troldhede Mejeri håndlaver én dag om ugen en lille portion af hvidskimmelosten, tilfører røg via saltlage og påfører derefter osten pulveriseret aske. Smagen af røg er integreret i hele osten. Fra inderst til yderst.

    Kongstanke bag osten: At nyfortolke den klassiske, fynske rygeost. Med Ask får røgen masser af plads, både i udseende og smag.

    Ostens navn: Ask er vores nyfortolkning af den fynske rygeost.

    Duft

    Røg, jord og skovbund.

    Smag

    Røg, umami, kød, bacon, smør, vilde svampe (østershatte og rørhatte), salt, fløde, skimmel (primært i skorpen), ammoniak ved modning, jord, skovbund. Mild eftersmag.

    Følelse

    Cremet, tidligt i modningsprocessen er fløde og smør dominerende.

    Match og nå nye højder

    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt
    Udsolgt

    Udskæring

    Skær osten i lagkagestykker.

    Skorpen er spiselig.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTER
    Ostemand

    Næringsværdi

    Blød hvidskimmelost 70+, 43% Fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Hvidskimmelost

    <0,5 g

    Kulhydrat

    437 kcal
    1802kJ

    Energi

    <0,5 g

    Sukker

    43g

    Fedt

    12 g

    Protein

    27g

    Mættet fedt

    1,5 g

    Salt

     

    Ingredienser: Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe(mikrobiel), røgaroma, skimmelkultur, aske E153

    Sælges med følgende vægt pr. størrelse 165g