Guldklimp
Særpris

Guldklimp

Krystalknasende velsmag

Guldklimp er en fast ost fra Östersund Mejeri i Sverige. Osten har rødder i den svenske osteproduktion, hvor der traditionelt bruges mesofile mælkesyrekulturer, som giver ostene en let syrlig smag. Vi har tilføjet termofile kulturer og ladet osten modne i mindst 16 måneder ved to forskellige temperaturer for at stimulere udviklingen af smag og struktur. Guldklimp er en velafstemt ost, hvor smagen balancerer livligt mellem fedme, sødme og syre med noter af klaret smør og flødekaramel. Osten har en porøs struktur og smelter cremet i munden med knasende sprøde proteinkrystaller som kontrast. Resultatet er en ost, som med sin unikke struktur og helt særlige smagsprofil er farligt let at sætte til livs. 

Kongstanke bag osten: At hente inspiration i de svenske traditioner for osteproduktion og samtidig skabe et nyt og originalt udtryk, som udfordrer det velkendte. 

Ostens navn: Guldklimp er svensk for guldklump. Osten bryder i ukurante gyldne stykker besat med et hav af krystaller og med intens velsmag. 

Duft

Toffee, kandiseret orangeskal og brunet smør.

Smag

Umami, syrlig, let bitter og sødmefuld.

Følelse

Dyb, intens, knasende og kompleks.

Udskæring

Skær eller bræk osten i små stykker. Osten er uden skorpe.  

Næringsindhold

Fast modnet ost 50+, 32% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

Guldklimp

387 kcal
1606 kJ

Energi

32 g

Fedt

20 g

Mættet Fedt

<0,5 g

Kulhydrater

<0,5 g

Sukker

24 g

Protein

1,5 g

Salt

Ingredienser: Pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel).

Opbevaring

Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

Rækkefølge

Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

Temperering

Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Affinage

Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.