Høgelundgaard 8 er en frugtig blåskimmelost, som modnes 8 måneder. Vi fremstiller osten på Høgelund Mejeri. Høgelundgaard 8 er en yngre udgave af Høgelundgaard 12, som er et fyrtårn inden for dansk blåskimmel. Mest på grund af kontrasten mellem skimmel og den bemærkelsesværdige smag af sød frugt. Vi fremstiller osten på Høgelund Mejeri i små, åbne ostekar, hvor den bliver tilsat en særlig gærkultur. Modnet aerobt i 4 måneder efterfulgt af 4 måneder anaerobt udvikler osten konsistens og smag. Høgelundgaard 8 er kendetegnet ved sin rustikke overflade med blåsort, hvid, rød og brunlig skimmel. Skimmelen og den afbalancerede, søde frugtsmag giver en unik kontrast og intens smag.
Kongstanke bag osten: At udforske forskellige modningsgrader og samtidig udfordre dogmet om, at ost altid bliver bedre jo længere den modner.
Ostens navn: Navnet er en hyldest til Høgelund Mejeri, hvis mangeårige kompetencer inden for blåskimmelost har dannet fundamentet for udviklingen af osten. Tallet 8 angiver det antal måneder, osten har modnet.
