Høgelundgaard 12
Særpris

Høgelundgaard 12

  • --45,00 kr
  • Normal pris 45,00 kr

    Frugtsødme og sprøde krystaller

    Høgelundgaard 12 er helt sin egen og en prisvinder. Mest på grund af kontrasten mellem skimmel og den bemærkelsesværdige smag af sød frugt. Prikker let på tungen og har sprøde proteinkrystaller. Blåskimmelosten fremstilles i små ostekar af uhomogeniseret mælk og kendetegnes ved den rustikke overflade med blåsort, hvid, rød og brunlig skimmel. Skimlen og den afbalancerede, søde frugtsmag giver en hidtil uset kontrast og en intens smag, som har indbragt Høgelund Mejeri i Sønderjylland flere priser.

    Kongstanke bag osten: At vise, hvordan nye tiltag inden for fremstilling og affinage kan løfte gamle kendinge til nye højder. Ved at tilsætte gær og vakuummere blåskimmelosten anaerobt opstod en helt unik mundfølelse og smag.

    Ostens navn: Navnet er en hyldest til Høgelund Mejeri, hvis mangeårige kompetencer inden for blåskimmelost har dannet fundamentet for udviklingen af osten. Tallet 12 angiver det antal måneder, osten har modnet.

    Duft

    Dufter af blåskimmel og svampe. Dyb frugtig sødme, skarp syrlighed, let ammoniak og mælkefedt.

    Smag

    Smager af ananas, blåskimmel, syre, umami, champignon, blomster og lakridssirup.

    Følelse

    Blød knas, hvor skimlen er koncentreret, smelter med det samme. Fed og prikker på tungen.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær Høgelundgaard i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden. Spis skorpen med for at få den fulde smagsoplevelse. For et ekstra flot snit gennem osten, kan du se efter de små 'huller' eller indstikninger der er i ostens overflade. Ved et snit gennem indstikningerne vil du tydeligt kunne se blåskimmelen træde frem i osten.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Tip

    Høgelundgaard har usædvanligt mange skimmelkulturer og er tilsat gær. Det er med til at give osten sin helt særlige, frugtagtige duft og smag. Prøv at fornemme smagen af f.eks. blå- eller hvidskimmel blandt alle smagsindtrykkene. Høgelundgaard er fuld af kraft og kræver derfor et potent match. Oplev osten sammen med kraftig, mørk øl som f.eks. en belgisk quadrupel eller en tør, lys mjød.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTHER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Semifast blåskimmelost 60+, 37% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Høgelundgaard 12

    407 kcal
    1685 kJ

    Energi

    37 g

    Fedt

    24 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    18 g

    Protein

    2,6 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk, fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), skimmelkultur, gærkultur